الحديقة

قائمة النباتات التي تنتمي إلى عائلة الباذنجان

في الزراعة في جميع البلدان ، هناك خضروات من عائلة الباذنجان ، وتشمل قائمتهم أكثر من 2500 نوع. ينمو الكثير في المناخات المعتدلة ، لكن معظم العائلة تنمو في المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية. من بين الأصناف هناك محاصيل الخضروات والزينة ؛ وتستخدم الأنواع الطبية على نطاق واسع.

للعلم! من أنواع معينة ، يتم إنتاج الأدوية التي يمكن أن تسبب التسمم بكميات كبيرة.

مجموعة متنوعة من خضار الباذنجان

البطاطس

الاسم الثاني للخضار هو الباذنجان الدرني. جلبت الخضروات من أمريكا اللاتينية.

الثقافة نبات عشبي سنوي مع درنات صالحة للأكل.

تحتوي الفاكهة على فيتامينات ب والعناصر النزرة والإنزيمات التي تدعم وظيفة الكبد والأوعية الدموية. المنتج عالي السعرات الحرارية ، لأنه يحتوي على ما يصل إلى 20 ٪ من النشا. يجب فحص الخضروات بعناية قبل الاستخدام لوجود اللب الأخضر.

هام! يوجد الكثير من السولانين في هذه الدرنات ؛ وهو سام للبشر ويمكن أن يسبب النوبات والأرق.

يجب تخزين الحصاد في غرفة مظلمة. عندما يدخل الضوء إلى اللب ، تزداد نسبة المادة السامة.

الباذنجان

تسمى الخضروات الأرجواني برائحة الباذنجان الداكنة ، ويحبها المضيفات في الصيف. شجيرة يصل ارتفاعها إلى 80 سم تعطي فاكهة صالحة للأكل ، وهي توت ويمكن أن تكون مستديرة. المحصول غني بالحديد والبوتاسيوم والفوسفور. اللب له تأثير إيجابي على الأمعاء ، ويعيد توازن الملح ، ويحلل الدهون.

لا ينصح بتناول الفواكه المفرطة ، فهي تحتوي على نسبة عالية من القلويات السامة.

الباذنجان في الحديقة

طماطم

تزرع الطماطم ، أو الطماطم ، في جميع أنحاء العالم ، وقد اكتسبت شعبية بسبب طعمها العالي وخصائصها المفيدة. الفواكه غنية بالعناصر النزرة والأحماض والأحماض الأمينية. تعمل مواد الجزء الطماطم من الطماطم على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم وتنشيط الهضم وتسريع تجديد الدم.

من المهم أن نتذكر أن حمض الأكساليك بكميات كبيرة يزعج جدران المعدة ، ويعطل الكلى.

للعلم! "طماطم" في الترجمة من الإيطالية - "تفاح ذهبي". وهي واحدة من أكثر محاصيل الخضروات شعبية في العالم. تم استخدام الطماطم في طهي الأزتيك القدماء.

فلفل

يزرع النبات في الدفيئات ، وهناك أصناف حلوة ومريرة. تحتوي الفاكهة على فيتامين C ، كاروتين ، مضادات الأكسدة. الخضار لها تأثير تقوي ، يمنع السرطان.

تحتوي الثقافة على السابونين ، الذي له جرعات صغيرة له تأثير علاجي - مدر للبول ، مهدئ ، متكيف. عندما يتراكم في الجسم ، يؤدي إلى تهيج الأغشية المخاطية.

فيزياليس

يتم استكمال خضروات الباذنجان المعروفة ، والتي يتم تقديم القائمة أعلاه ، بالفيزيائية الغريبة. تنوع الخضروات ليس شائعًا بين البستانيين. النبات عبارة عن شجيرة سنوية مع فاكهة مستديرة تشبه الطماطم الصغيرة. يُحاط التوت في غلاف على شكل كبسولة برتقالية زاهية على شكل قلب.

انتبه! تستخدم في التعليب. يحتوي اللب على نسبة عالية من القلويات ، السابونين ، وهي سامة بتركيزات عالية.

الكمثرى البطيخ

خضروات نادرة في أسرة روسية لها مذاق مثل البطيخ واليقطين والخيار في نفس الوقت. تحتوي الفاكهة على كمية كبيرة من فيتامين ج والبكتين. نبات في أمريكا الجنوبية بكميات كبيرة يمكن أن يسبب الإسهال.

فاكهة البطيخ المثمر

ملامح الخضار الأسرة الباذنجان

تحتوي الخضروات Solanaceae على مادة solanine ، والتي يمكن أن تؤدي إلى جرعات كبيرة إلى مشاكل صحية لدى البشر والحيوانات.

يحاولون إبعاد المراعي للحيوانات الأليفة عن مزارع الخضروات. يمكن أن تضر قمم البطاطس في النظام الغذائي للأبقار بصحة الحيوان ، وتفاقم جودة الحليب.

هام! تحتوي البراعم الخضراء والدرنات من محاصيل الباذنجان على الكثير من السولانين ، والذي يعمل كدفاع طبيعي ضد البكتيريا والآفات. لا تأكل هذه الأجزاء من النبات كطعام.

كيف يتصرف الصولجان على الصحة

مع الاستهلاك المفرط للخضروات ، يمكن أن يكون السولانين في لب الخضروات قلويدًا سامًا ، مما قد يؤدي إلى فشل العديد من الأنظمة في الجسم. في الاستهلاك المعتدل ، لن يشعر الشخص بالآثار الضارة للمادة. عند الإفراط في تناول الباذنجان ، قد تحدث اضطراب في المعدة والغثيان والدوخة.

بعد اتباع نظام غذائي طويل الأمد ، يبدأ الشخص يعاني من خلل في الغدة الدرقية ، وتشنجات عضلية ، وآلام في المفاصل.

ما الخطر الذي يحتويه الباذنجانية

يمكن للأنزيمات ومركبات الكالسيوم بكميات كبيرة أن تؤخر امتصاص العناصر الغذائية في الجسم. الجرعات الكبيرة من السولانين المتلقاة مع الطعام تسبب الإسهال والتشنجات. تحتوي الخضروات على جرعة كبيرة من السعرات الحرارية ، مما يؤثر سلبًا على الشكل. يحتاج الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا إلى الحد من تناولهم لخضروات الباذنجان.

طفح جلدي على الجسم بعد التسمم القلوي

تأثير القلويدات الستيرويدية على الجهاز العصبي

قلويد في تكوين الخضروات يبطئ رد فعل النهايات العصبية. يسبب فشل الجهاز العصبي الصداع والأرق والعصبية والاكتئاب ويثير التشنجات.

يساهم سولانين أيضًا في خلل في الغدة الدرقية ، وآلام المفاصل المزمنة ، وزيادة نفاذية الأمعاء ، والاكتئاب.

انتبه! لتحييد العناصر الضارة يجب أن تخضع للمعالجة الحرارية للخضروات قبل تناول الطعام.

رد فعل تحسسي وحساسية للبشرة

هناك حالات معروفة من التسمم باللبن ، وهذا يثبت مدى خطورة الخضروات. الأشخاص الذين لديهم حساسية للقلويدات - السابونين والنيكوتين والكابسيسين - يطورون ردود فعل تحسسية على شكل طفح جلدي وحكة وقيء وألم عضلي. يحتاج هؤلاء الأشخاص إلى الحد من استهلاك البطاطس والباذنجان والفلفل واستبعاد العلاج بالأدوية القائمة على المنشطات والتبغ.

وصف الأسرة

من الصعب سرد النباتات التي تنتمي إلى الظل الليلي ، لأن هذه العائلة لديها أكثر من 2600 نوع. ويمثلها محاصيل الخضروات والطبية والزينة والشجيرات والأشجار والزواحف والنباتات السامة. يلعب العديد منهم دورًا كبيرًا في حياة الشخص ، لأنه بالكاد يمكنك العثور على شخص ليس على دراية بالبطاطس والطماطم والتبغ والفلفل والبقدونس ، إلخ.

تتكون الأسرة من نباتات ذات أوراق شوكة ثنائية الفخذ. ويمثلها الأعشاب المختلفة ، والشجيرات المنتصبة والزاحفة ، والأشجار الصغيرة التي تنتمي إلى الأنواع Solanum أو Dunalia أو Acnistus. على الرغم من مجموعة متنوعة من الأشكال ، يمكن تمييز هذه النباتات بسهولة عن غيرها من خلال العديد من الخصائص الخارجية المميزة. الوصف البيولوجي للبشرة:

  • يمكن أن تكون المنشورات في ممثلي هذه العائلة كاملة ، مع أسنان أو فصوص أو شقوق.
  • في المنطقة النباتية من الساق ، يتم ترتيب الأوراق بالتناوب ، وفي الجزء الحامل للزهور يقفون في أزواج (واحدة كبيرة وصغيرة). هذا يرجع إلى التفرع الرمزي.
  • تبدو النورات مثل تجعيد الشعر الصغير بدون نتوءات ، وهي منتشرة بالزهور الصغيرة أو الكبيرة.
  • يتم تمثيل كوب من الزهور المخنثين بأوراق مقطعة (4-7 قطع) ، لها شكل مسنن أو مفصص.
  • تحتوي الخفاقة على شكل قمع أو صحن أو عجلة.
  • الأسدية من نفس الطول مع النمل ، عددهم يتوافق مع عدد فصوص كورولا. يتم توجيه مسامير هذه النباتات إلى الداخل ، ويتم تمثيل الأسدية نفسها بخيوط رفيعة.
  • تتكون مدقة الزهرة من 2 كربل (تم العثور أيضًا على الأنواع 4 أو 5 أو 10).
  • الحواجز الزائفة غائبة أو نادرًا ما تظهر.
  • يتم تمثيل الفواكه بالتوت أو الصناديق.

زهور هذه العائلة لها رائحة لطيفة ، ولكن من بينها تلك التي لها رائحة معينة. هذا يرجع إلى حقيقة أن بعض أجزاء الأنواع السامة مغطاة بالخلايا الغدية. مثال على نباتات الباذنجان من هذا النوع يعتبر belen and dope ، يتراكم قلويات في أنسجتها.

مناطق التوزيع

تتضمن قائمة الباذنجان أكثر من 2650 نوعًا نباتيًا في 115 جنسًا. ينمو معظمها في البيئة الطبيعية في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في أمريكا الشمالية والجنوبية. هنا يمكنك أن ترى أصناف نادرة من الكروم والأشجار التي يتم تلقيحها ليس فقط بواسطة الحشرات ، ولكن أيضًا من قبل الحيوانات الاستوائية والطيور.

تم جلب العديد منهم إلى أوروبا ، وبعض الباذنجان ، والنباتات المزروعة والبرية تنمو حصريًا في المنطقة المناخية المعتدلة. غالبًا ما يكون هؤلاء ممثلون عشبيون للباذن. يمكن أن تكون معمرة وسنوية.

قائمة الخضروات الأكثر شعبية

إن قائمة ممثلي عائلة الباذنجان ، التي تستخدم في الطبخ أو كعلف للماشية ، هي ببساطة ضخمة. من بين محاصيل الخضروات الأكثر شيوعًا في روسيا:

  • البطاطس، التي احتلت مكانة خاصة في صناعة المواد الغذائية ، تستخدم في الطبخ. ويخضع للطهي ، والقلي ، والطهي ، ويضاف إلى الحساء والسلطات. يلعب مصنع الأعلاف دورًا مهمًا في حياة الإنسان وله أهمية تقنية كبيرة. درنات البطاطا غنية بالنشا ، والتي تستخدم لصنع الكحول الإيثيلي وميثيل. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الخضار على فيتامين ج ، والألياف ، والكربوهيدرات المعقدة ، والبوتاسيوم.
  • الباذنجانوهي مصدر طبيعي للمعادن المفيدة والبكتين. تحتوي هذه الخضروات على كمية كافية من البوتاسيوم والفيتامينات ، مما يساعد على تحسين عمل الجهاز الهضمي ، وتقوية العضلات ، وزيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم. في عامة الناس يطلق عليهم الأزرق. يتم تحضير الأوعية المقاومة للحرارة والخضروات ، والمحافظة اللذيذة لفصل الشتاء ، والصلصات العطرية وغيرها من الأشياء الجيدة. يزرع الباذنجان من خلال الشتلات ، التي يتم تربيتها في الصوبات الزراعية بدرجة حرارة +15 درجة مئوية.
  • طماطموالتي تعتبر محصول خضار ثمين. والمثير للدهشة أن هذا الخضار كان يعتبر في السابق غير صالح للأكل. الآن يتم استخدامه لصنع الصلصات والسلطات والأطباق الساخنة والرئيسية والحفاظ عليها. بفضل الدفيئات ، يمكن للشخص الاستمتاع بطعم الطماطم الناضجة حتى في فصل الشتاء. هذا المنتج غني بالبروتينات ، الفركتوز ، الأحماض ، الألياف. من المستحسن تناول الطعام للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم وأمراض القلب. يزرع النبات في البيوت المحمية ويفتح تربة منخفضة الحموضة.
  • المر والفلفل الحلو أيضا أحد أفراد عائلة الباذنجان. تحتوي الثمار على كمية كبيرة من الفيتامينات (P، B، C، A) والأملاح المعدنية. غالبًا ما تستخدم الأصناف الساخنة في الطب لإعداد الصبغات والمراهم وتصنيع لصقات الفلفل ، وهي جيدة في علاج التهاب الجذور والكدمات. في الطبخ ، يتم استخدام هذه الخضار في إعداد السلطات والصلصات والأطباق الساخنة والأطباق الباردة. لزراعة شتلات الفلفل ، يتم اختيار مناطق مشمسة محمية بشكل موثوق من الرياح.

بالطبع ، يمكن أن تستمر قائمة محاصيل الخضروات من عائلة الباذنجان وتطول. وتشمل هذه البيزال البيروفي والفريز ، الكمثرى البطيخ ، الشرنقة ونباتات الحدائق الأخرى ، التي لا تزرع في الغالب في المناطق المعتدلة.

نباتات طبية

بين الباذنجان ، هناك العديد من النباتات الطبية التي تستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي والتقليدي. تكمن خصوصياتهم في حقيقة أنهم سامون. إذا أكل الشخص حتى كمية صغيرة من الفاكهة أو التوت أو البذور ، فيمكن أن يتعرض للتسمم. يمكن أن يحدث هذا بسبب قلويدات ، سولانين ، كالسيتريول ، سابونين ، ليكتين. كل هذه المواد وغيرها موجودة في الباذنجان ولها تأثير محدد على جسم الإنسان ، مما يسبب التهابًا وتهيجًا في الأمعاء.

نباتات الزينة من عائلة Solanaceae

بتونيا هي زهرة سنوية شعبية بين البستانيين. هناك أنواع شجيرة وذيلة مع مجموعة متنوعة من الألوان.

Brugmansia هو نبات ذو قيمة جمالية عالية. وهي شجيرة معمرة ذات زهور بيضاء جميلة على شكل جروفونات ممدودة. الإزهار قصير المدى ، في وقت دافئ يمكن أن يتكرر. يحتوي عصير النبات على مادة هلوسين. في أمريكا اللاتينية ، استخدم الهنود الشجيرات للاحتفال الديني.

تم العثور على الباذنجان الزخرفية ، أو الكرز الكوبي ، في البرية في أمريكا الجنوبية وأستراليا. في خطوط العرض المعتدلة ، يزرع في الأواني على عتبات النوافذ. ترضي الأدغال حجمها الصغير والعديد من الفواكه ذات اللون البرتقالي اللامع.

شجيرة مزهرة من Brugmansia

وجدت الثقافات الباذنجانية تطبيقات في الطبخ والطب والمناظر الطبيعية الزخرفية. الاستهلاك المعتدل للخضروات في الطعام لن يضر بالصحة. سيساعد الامتثال للجرعة عند تناول الدواء من الباذنجان في حل المشاكل الصحية.

ميزات الأسرة

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن عائلة الباذنجان تضم أكثر من 2.5 ألف نبات مختلف. ظاهريًا ، إنها مختلفة جدًا - من أجل ملاحظة شيء مشترك ، يجب أن تكون خبيرًا حقيقيًا في مجال علم النبات. بعض النباتات من المحتمل أن تكون عشبًا ، والبعض الآخر ينتمي إلى الشجيرات ، والبعض الآخر يعتبر بشكل عام أشجارًا. ومع ذلك ، لديهم جميعًا عددًا من الخصائص المتشابهة التي تجعل من الممكن نسبها جميعًا إلى عائلة واحدة.

لذا ، ما هي سمة الباذنجان؟

يتم جمع الزهور في النورات ، وتجعيد الشعر ، وخالية من النتوءات. إنهم ثنائيو الجنس وفي بعض الأحيان يكونون صحيحين ، أي متماثل. يتكون الكوركس المورق عادة من 5 منشورات ، على غرار الأسنان.

تختلف الأوراق بشكل كبير - هناك مفصص ، كامل ، شق أو مسنن. ولكن في نفس الوقت يتم وضعها بالتناوب في الجزء الجذعي الخضري. تتميز الحاملة الوردية بترتيب زوجي - غالبًا ما تختلف اختلافًا كبيرًا في الحجم.

كما ترون ، تحتاج إلى معرفة كبيرة في مجال علم النبات من أجل الجمع ، لمثل هذه الخصائص غير المهمة ، نوع واحد ، على سبيل المثال ، البطاطس والتبغ العاديين ، والفلفل المبيض والمبيض.

المنطقة

ظهرت جميع هذه النباتات في مناخ دافئ - بشكل رئيسي في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. علاوة على ذلك ، تنتشر حصة الأسد من جميع النباتات التي تنتمي إلى أنواع الباذنجان في جميع أنحاء العالم من أمريكا - الشمالية وخاصة الجنوبية. جاء العديد من الممثلين إلى بلادنا من الهند.

في أوروبا ، بمناخها القاسي ، ناهيك عن روسيا ، يعيش أقل من اثني عشر نباتات في البرية ، وحتى تلك ليست ذات أهمية خاصة للبستانيين. بادئ ذي بدء ، إنه مخدر (سنناقشه بمزيد من التفصيل لاحقًا) وجلد الليل - التوت ذو الذوق المميز للغاية ، والذي لا يحبه الجميع.

محاصيل الخضر

بالنسبة للعديد من مواطنينا ، والناس بشكل عام ، يشكل الباذنجان جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي المعتاد. تخيل أن غداء أو عشاء مألوف بدونهم يمثل مشكلة كبيرة.

بالطبع ، توجد أكثر النباتات المعروفة من العائلة في هذه المجموعة. قائمة خضار الباذنجان واسعة جدًا. فيما يلي عدد قليل من أشهرها: الفلفل ، الطماطم ، الباذنجان ، البطاطس ، الفيزياء. في الواقع ، هناك الكثير منهم ، فقط لم ينتشر الجميع في بلدنا ، مما يعني أنهم ليسوا مهتمين بشكل خاص لمعظم القراء.

سنتحدث عن أصناف الطماطم ، وتاريخ الباذنجان ، والمسار الصعب للبطاطس وميزات الفلفل في وقت لاحق بمزيد من التفصيل - فهي تستحق ذلك ، لأنه يمكنك مقابلتها في كل منزل صيفي تقريبًا ، ناهيك عن حدائق المطبخ.

لكن فيزياليس أقل شهرة. هذه التوت ، كل منها في كيس ورقي تم إنشاؤه من قبل الطبيعة نفسها ، لها طعم غير عادي للغاية ورائحة واضحة. بعض الناس لا يجدونها لذيذة ، بينما يعتقد البعض الآخر أن مربى الفيزياء واحدة من أكثر اللذيذ. بالمناسبة ، في بعض الأماكن يطلق عليها عن طريق الخطأ التوت البري ، مشوشة مع نبات لا يشبهه إما خارجيًا أو في الذوق.

يستخدم في الطب

لا يعلم الجميع أن بعض الأدوية التي يستخدمها الخبراء بشكل شائع يتم استخراجها من نباتات الباذنجان. نعم ، وقد أظهر الطب التقليدي منذ فترة طويلة فائدة معينة يمكن أن تجلبها بعض الفواكه أو العشب أو السيقان.

على سبيل المثال ، من المعروف أن بيرة حلو ومر على نطاق واسع بين الناس. استخدم المعالجون هذه التوت والأوراق والسيقان بنشاط ، مما أدى إلى ضخ ومراهم الصدفية ، بالإضافة إلى عقاقير مفرزة الصفراء والبلغم.

البلادونا ، وتسمى شعبيا البلادونا ، هي مورد للجذور والأوراق المستخدمة في الطب الشعبي والرسمي. يمكن صنع الحبوب والصبغات التي يمكن أن تساعد في التهاب المرارة ومرض باركنسون ، وكذلك بعض أمراض المعدة بسهولة. بعد كل شيء ، لديهم خصائص مضادة للتشنج ومخدر.

الداتورة هي واحدة من النباتات القليلة في البرية التي تنمو في بلدنا. يعرف المعالجون بالأعشاب من ذوي الخبرة أن أزهارها تحتوي على سم خطير - قلويد الهيوسين. إنه قادر على تهدئة الجهاز العصبي ، لذلك من الأوراق يصنع أدوية تشفي السعال الديكي ، وتخفف من نوبات الربو. الجرعة الزائدة خطيرة للغاية - من الهلوسة إلى التسمم الأكثر خطورة.

ماندريك مشهور لدرجة أنه ينعكس في الأساطير. هناك العديد من الأساطير بين الدول الأوروبية التي يمكن لهذا النبات أن يصرخ ، وأي مخلوقات حية ، عند سماع صراخها ، تموت. في الواقع ، تحتوي جذوره (التي تشبه بشدة شخصية بشرية) على سكوبولامين - قلويد يمكن استخدامه في الطب. بعض الأنواع ، مثل ماندريك التركمانية ، صالحة للأكل - ولكن فقط بعد النضج.

من خلال تعداد النباتات التي تنتمي إلى الظل الليلي المستخدم في الطب ، لا يسع المرء سوى ذكر التبغ المعتاد ، الذي ، للأسف ، يدخن من قبل الملايين من مواطنينا. يحتوي على النيكوتين في أوراقه وزهوره - قلويد نباتي ، ينشأ بسببه اعتماد قوي. في الطب الشعبي ، يستخدم هذا السم لصنع مرهم يسمح لك بالتخلص من بعض الأمراض الجلدية. لكن الطب التقليدي لا يستخدم هذه الثقافة.

ما تحتاج لمعرفته حول البطاطس

إذا قمت بإعداد قائمة بالخضروات ذات اللون الليلي الأكثر استخدامًا في النظام الغذائي ، فستأتي البطاطس أولاً. لا عجب - من الصعب تخيل المطبخ الحديث بدون الدرنات المعتادة. لكن خضار البطاطس تغلب على العديد من العقبات والمغامرات قبل أن تصبح جزءًا لا يتجزأ من نظامنا الغذائي. وطنه أمريكا الشمالية ، وقد جاء إلى أوروبا ، كما هو مذكور أعلاه ، بسبب الألوان الجذابة. ثم كانت درناتها صغيرة ، ولم يكن أحد يعرف أنها يمكن أن تؤكل. تناول بعض المتحمسين التوت وتلقى تسممًا خطيرًا ، مما زرع في عامة الناس عدم ثقة خطيرة به.

ولكن اليوم يتم تحضير مئات الأطباق المختلفة من خضروات البطاطس - من الفطائر إلى البطاطس المهروسة ، من الزلابية إلى البطاطس المقلية. ليس من المستغرب أن يكون هذا منتجًا مرضيًا ولذيذًا للغاية يحتوي على ما يصل إلى 25 ٪ من النشا - كربوهيدرات نقية تقريبًا تسمح لك باستعادة القوة بسرعة. أيضا في الدرنات هناك الكثير من الألياف وفيتامين C. ليس من قبيل الصدفة أن العديد من البحارة ، وكذلك سكان الشمال ، استخدموا البطاطس النيئة في علاج القروح في القرون الماضية.

قليلا عن الباذنجان

إنه ينتمي إلى عائلة الباذنجان والباذنجان ، المألوف لجميع مواطنينا. تعتبر الهند وطنه. الثمار زرقاء إلى سوداء كبيرة ممدودة أو توت تقريبًا يصل حجمها إلى 500 جرام ، وأحيانًا أكثر. يتم استخدامه بنشاط في إعداد اليخنات النباتية ، وكذلك الوجبات الخفيفة. أصبح الكافيار الباذنجان عنصرًا مألوفًا تمامًا في إعداد السندويشات البسيطة.

لكن الباذنجان مفيد جدًا أيضًا. يحتوي على كمية كبيرة من أملاح البوتاسيوم - بفضلها ، يتم تغذية عضلة القلب بالإضافة إلى ذلك ، مما يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والأمراض القاتلة الأخرى.

لفترة وجيزة عن الطماطم

تشمل عائلة الباذنجان أيضًا الطماطم. تم إحضارهم إلى أوروبا ، من حيث أتوا إلى بلادنا ، من أمريكا الجنوبية. هناك لا يزال بإمكانك رؤية أسلاف الطماطم البرية. ثمارها أصغر بكثير من ثمار النباتات المزروعة ، والطعم ليس جيدًا جدًا - فمحتوى السكر أقل بكثير. لفترة طويلة ، كانت الطماطم تعتبر سامة ، ونمت الثقافة بشكل رئيسي بسبب الزهور - لا يوصف جدًا ، ولكنها غريبة.

حسنًا ، لا تترك أنواع مختلفة من الطماطم اليوم طاولاتنا على مدار السنة تقريبًا. ولا يتم استخدام الطماطم الطازجة فقط - فقط مقطعة أو في السلطات - يتم إضافتها في العديد من الأطباق المختلفة. هم مسلوقون ، مقلي ، مطهي ، معلب. تحظى صلصات Lecho والكاتشب بشعبية كبيرة في بلدنا. تضيف العديد من ربات البيوت الطماطم إلى البرش والحساء الآخر. لكن حساء الطماطم شائع بشكل خاص في إسبانيا - gazpacho و salmorejo مغرمان جدًا هنا.

هذه الفاكهة ليست لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا. استخدامها للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم والتهاب المعدة وأمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، لا يجب أن تفرط كثيرًا - يُنصح بعدم استهلاك أكثر من 100 جرام من الطماطم يوميًا ، خاصة إذا كنا نتحدث عن الفواكه الطازجة التي لم تخضع للمعالجة الحرارية.

بضع كلمات عن الفلفل

بالطبع ، بالحديث عن خضار الباذنجان ، لا يسع المرء إلا أن يذكر الفلفل الحلو والمر. على الرغم من الاختلافات في الذوق ، إلا أنهم أقارب قريبون جدًا. مثل الطماطم ، جاء إلى بلادنا من أمريكا الجنوبية ، حيث كان يستخدم على نطاق واسع. ليس من قبيل المصادفة أن الفلفل الحار حصل على اسمه من البلد الذي تم تصديره منه - تشيلي. في وقت لاحق في أوروبا ، تم تربية أصناف من الفلفل الحلو ، والتي اختلفت بشكل كبير في الطعم عن قريب بري.

فواكه الفلفل مفيدة جدًا ، لأنها تحتوي على فيتامين ج ، بالإضافة إلى عدد من أملاح المعادن ، والتي يتم من خلالها إخراج الكوليسترول من الجسم وتقوية جدران الأوعية الدموية.

الخصائص الخاصة للفلفل الأحمر الحار تجعله لا غنى عنه في الطب. تصنع مستحضرات الطحن منه - يسمح لك التأثير المهيج بتدفئة العضلات ، والقضاء على الألم. ليس من قبيل الصدفة أن يتم استخدام جص وصبغات الفلفل في الكدمات والالتواء والتهاب الجذور والألم العصبي.

فوائد النباتات

تم وصف المزايا المهمة التي يمتلكها الباذنجان - البطاطا والطماطم والفلفل وغيرها - بالتفصيل أعلاه. من ناحية ، إنه طعام شهي ولذيذ يمكن تحضيره بطرق متنوعة. من ناحية أخرى ، تحتوي العديد من الفواكه على أهم العناصر التي تلبي بشكل شبه كامل الاحتياجات البشرية للفيتامينات والمعادن. وحول الاستخدام في الطب - التقليدي والشعبي - سبق أن قيل بما فيه الكفاية.

ومع ذلك ، مثل كل شيء في عالمنا ، فإن ليالي الظل ذات الوجه الآخر. اتضح أنه يمكنهم أن يشكلوا خطرًا خطيرًا ، وهو أمر مهم جدًا أن تعرفه.

ضرر الباذنجان

تحتوي العديد من الفواكه ، بما في ذلك الطماطم والبطاطس والفلفل والباذنجان ، على مادة سولانين. هذا قلويد نباتي ، يمكن أن يؤدي دخوله إلى الجسم إلى عواقب وخيمة. يمكن أن يسبب التسمم بالسولانين مجموعة متنوعة من الأمراض: الأرق والإسهال والصداع والدوخة. أيضا ، يؤدي solanine إلى ضعف عمل الغدة الدرقية ، ويزيد من نفاذية الأمعاء ، ويمكن أن يسبب آلام المفاصل.

أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تدمير سولانين بالكامل تقريبًا. نعم ، واستخدام معظم الفاكهة ضمن حدود معقولة لا يضر. بالطبع ، إذا كنت لا تأكل كيلوغرامًا من الطماطم الطازجة يوميًا. كما يقولون ، في كل شيء تحتاج إلى معرفة الإجراء.

حسنًا ، وبالطبع ، هناك نباتات سامة بصراحة - في الأساس البلادونا والمخدر ، حيث يكون تركيز المواد السامة مرتفعًا بشكل خاص. لكنهم لا يؤكلون. لذلك ، يمكن القضاء على خطر التسمم.

محاصيل الباذنجان النباتية

جاءت خضروات عائلة الباذنجان إلى أوروبا من منتصف القرن السادس عشر. الأصناف الحديثة من محاصيل الخضروات هي نتيجة العمل الذي دام قرونًا لجيش كبير من ملاك الأراضي والمربين.

  • الغذاء والأعلاف والقيمة التقنية البطاطس من الصعب المبالغة. الثقافة هي واحدة من الأماكن الرائدة في حياة الإنسان. هذا هو النبات النشوي الرئيسي. اعتمادًا على التنوع ، يوجد ما يصل إلى 25 ٪ من النشا في الدرنات. وهي المادة الخام الرئيسية لإنتاج الكحول. إن المحتوى الضخم لفيتامين ج ، والكربوهيدرات المعقدة ، والألياف - يجعل البطاطا منتجًا غذائيًا مهمًا. خلال سنوات الدمار في 20-30 سنة. من القرن الماضي في تلك المناطق التي نمت فيها البطاطس ، لم يعاني السكان من المجاعة الجماعية.
  • الباذنجان نمت في البرية في الهند. من حيث تم تصديرها إلى أوروبا. أستخدم الفاكهة كطعام - توت أزرق غني بالمعادن والفيتامينات والبكتين. يحظى بتقدير خاص من قبل خبراء التغذية بسبب ارتفاع نسبة أملاح البوتاسيوم اللازمة للأداء الطبيعي لعضلة القلب.
  • طماطم - بفضل تطوير البيوت البلاستيكية ، هذا الممثل القيم لعائلة الباذنجان موجود على طاولتنا على مدار السنة. لها قيمة غذائية كبيرة. مفيد لالتهاب المعدة وفقر الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية. الاستهلاك اليومي الموصى به من الطماطم من قبل خبراء التغذية هو 90-100.
  • فلفل يتم استخدامه في الطعام ، سواء الحلو أو الساخن. تحتوي الفاكهة على كمية كبيرة من فيتامين سي ، ف ، وأملاح المعادن التي تساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية وإزالة الكوليسترول. تستخدم مستحضرات الفلفل الحار في الطب للطحن ، كمهيِّج. صبغات الكحول للطحن ، يتم استخدام بقع الفلفل كعلاج مساعد لالتهاب الجذور ، والألم العصبي ، والالتواء ، والكدمات.
  • فيزياليس لا يتم استخدام أمريكا الجنوبية والمكسيك على نطاق واسع جنبًا إلى جنب مع الباذنجان النباتي الشهير. الفيزيائي المكسيكي قريب من الطماطم في خصائصه البيولوجية. تشمل مجموعات أمريكا الجنوبية الفراولة فياليس ، التوت الذي تنبعث منه رائحة الفراولة وبيرو. توت الفيزيائي في بيرو حلو وحامض ، برائحة الأناناس. ثمار الثمار مخللة ، مملحة ، مربى مسلوق.
  • الكمثرى البطيخ نمت في حدائق الهواة. يعطي ثماراً حلوة تحتوي على كاروتين ، حديد ، فيتامينات من المجموعة ب.الخضروات مناسبة للتمليح ، مربى الطهي ، تناول الطعام نيئاً.

نباتات الزينة لعائلة الباذنجان

ويقدر البستانيون نباتات الباذنجان الزينة. يسر الكروم والشجيرات المتسلقة الاستمتاع بالزهور الزاهية والفواكه بألوان مختلفة.

  • البطونية الهجينة تستخدم على نطاق واسع للمناظر الطبيعية. إنها أزهار متواضعة وطويلة وبوفرة. يمكن أن تكون الزهور الكبيرة ذات الألوان المختلفة نغمتين ، مع بقع أو حدود. تزهر لفترة طويلة - قبل ظهور الصقيع. وهي مناسبة كمصنع ampel (نبات مع براعم مزهرة) للبستنة العمودية.
  • أمبيل كاليبر - واحدة من أفضل نباتات Ampel من عائلة الباذنجان. تسمح لك شلالات الأجراس ذات الألوان المختلفة بإنشاء تركيبات لتزيين الشرفات والشرفات في المدينة وعلى قطعة الحديقة.
  • التبغ الحلو تزهر لفترة طويلة. العطر هو التبغ الأبيض. الزهور تفتح عند غروب الشمس وفي الطقس العاصف.
  • حلو ومر حلو ومربسبب طبيعتها المحبة للرطوبة ، يتم استخدامها في تصميم المناظر الطبيعية لبرك المناظر الطبيعية.
  • الفلفل الكاذب نمت في الأواني. في الفترة من الصيف إلى الخريف ، تم تزيين النبات بفواكه كروية حمراء زاهية.
  • الياسمين الباذنجان تستخدم لتجميل المناظر الطبيعية. تزهر بالزهور البيضاء التي تم جمعها في مجموعات من منتصف الربيع إلى منتصف الخريف.

عائلة عديدة ومتنوعة من الباذنجان. بدون كل الخضروات المفضلة لديك - الطماطم والفلفل والباذنجان والبطاطس ، من المستحيل تنظيم التغذية السليمة. تعمل النباتات الطبية كمواد خام لتحضير الأدوية. يبهج ممثلو الأسرة المزخرفون العين بزهورها الغنية.

قلويدات

قلويدات هي المجموعة الأكثر شيوعًا من المركبات المرتبطة بخطر النباتات الباذنجانية. وتشمل هذه السولانين (الموجود بشكل أساسي في البطاطس) والطماطم (الطماطم) والكابسيسين (وهذا ما يمنح الفلفل دفئه) والنيكوتين (التبغ). من المهم ملاحظة أن القلويدات هي الأكثر تركيزًا في الأجزاء الخضراء من النبات.

يتم إنشاء هذه القلويدات داخل النبات كعامل وقائي طبيعي ضد الحيوانات المفترسة مثل البق والعفن. يتم إنشاؤها من أجل أن تكون سامة ، لذلك ، في عائلة صالحة للأكل من قلويدات الباذنجان مركزة للغاية ولها تأثير مميت على الناس. في نظائرها الصالحة للأكل (التي نفكر فيها) ، توجد القلويدات بكميات صغيرة لدرجة أنها لا تسبب عادة ردود فعل التهابية لدى الأشخاص الأصحاء.

إذا كنت تعاني من مشاكل في الأمعاء أو مرض مناعي ذاتي ، فقد تعاني من تهيج الجهاز الهضمي. تهاجم القلويدات الموجودة في الباذنجان البكتيريا المعوية في السبيل المعوي. يمكن للأشخاص الأصحاء التعامل مع هذا ، ولكن التهيج طويل المدى يمكن أن يؤدي إلى نفاذية الأمعاء (أو الأمعاء المتسربة).

يحتوي جدار الأمعاء على فجوات صغيرة تسمح له بامتصاص العناصر الغذائية ومنع أي مركبات ضارة. تشير نفاذية الأمعاء إلى مدى سهولة مرور هذه المركبات عبر جدار الأمعاء. عندما تصبح هذه الفجوات حرة ، فإنها تسمح للبكتيريا والسموم بدخول مجرى الدم ، مما قد يسبب الانتفاخ والحساسية الغذائية ومشاكل في الجهاز الهضمي ومشاكل الجلد والالتهاب.

أيضًا ، يمكن لبعض القلويدات أن تؤثر على جهاز المناعة لديك ، مما قد يسبب مشاكل للأشخاص الذين يعانون من أمراض المناعة الذاتية - كن حذرًا.

تذكر أن الأشخاص الأصحاء يمكنهم تناول نباتات الباذنجان دون أي مشاكل. الكابسيسين هو مثال رئيسي على قلويد يفيد الأشخاص الأصحاء ولكنه يمكن أن يسبب تهيجًا لدى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية.

يسبب تهيج طفيف من الكابسيسين استجابة مفيدة مضادة للالتهابات من الجسم بنفس طريقة مضادات الأكسدة. ومع ذلك ، في الأشخاص الحساسين ، عادة ما يتفاقم هذا التهيج فقط.

قائمة الخضروات والفواكه من عائلة الباذنجانية

من المهم أن نلاحظ أن عائلة الباذنجان تشمل آلاف الأنواع المختلفة. يمكنك العثور أدناه على قائمة بالنباتات الأكثر استهلاكًا.

كن حذرًا بشكل خاص مع الفلفل لأن جميع أنواعه جزء من عائلة الباذنجان. هذا يعني أن الفلفل الحلو والفلفل الحار جدًا (مثل habanero أو cayenne) هي أيضًا جزء من العائلة.

  • الباذنجان
  • بابريكا
  • فلفل
  • بيمنتو
  • طماطم
  • خضروات فيزاليس
  • التبغ

هناك العديد من الأنواع الأخرى التي يتم استهلاكها بشكل شائع ، مثل البطاطس وتوت الغوجي وحمض البيبينو والحميض ، ولكنها عادة لا تكون جزءًا من النظام الغذائي الكيتوني (أو تستهلك بشكل غير عادي). ومع ذلك ، ينبغي تجنبها في أي حال.

تقول بعض المصادر أن التوت الأزرق له أنواع متشابهة من القلويدات ، لكنك لست بحاجة إلى تصديقها. لا يوجد دليل علمي على أن العنب البري يحتوي على هذه القلويدات (على وجه الخصوص ، الملح) ، لذلك لا تحتاج إلى تجنبه.

بعض الطرق الرائعة لاستبدال الباذنجان هي استخدام مزيج من أي من الأطعمة التالية: القرنبيط والفجل والكرفس والفطر.يمكن لهذه الخضروات أن تضيف ملمسًا ممتازًا للأطباق.

حاول أن تكون صارمًا عند طلب المكملات الغذائية أو شراء خليط التوابل ، حيث أنها تحتوي عادةً على نباتات الباذنجان. حتى الأدوية والعناصر اليومية ، مثل مسحوق الخبز ، قد تحتوي على نشا البطاطس ، والذي يجب عليك تجنبه إذا كان لديك مرض مناعي ذاتي.

شاهد الفيديو: طريقة كبس الفقوس (مارس 2020).