الحديقة

لحوم البقر الاسترالية تغزو السوق العالمية

عند طلب شريحة لحم البقر المثيرة في المقهى أو المطعم ، غالبًا ما نتساءل لماذا لا يحصل اللحم البقري في المنزل على هذا القدر من اللذيذ والعصير. الحقيقة هي أن كل مطعم يحترم نفسه يختار أفضل أنواع اللحوم. من أجل ذوبان شرائح اللحم في الفم ، من الضروري تناول ألياف حيوانية بطبقات رقيقة من الدهون ، أي الرخام.

كان اللحم الأسترالي أحد أشهر أنواع اللحوم ، التي أثبتت جدواها في سوق اللحوم الشهية منذ عام 1788.

أستراليا هي المكان المثالي لتربية المواشي.

اليوم ، أستراليا هي الدولة الثالثة من حيث إنتاج اللحوم ، واحدة من أكبر مصدري لحوم البقر الرخامي. مناخ معتدل في أستراليا ، مساحات شاسعة ، ممتلئة بالخواص الغذائية الكاملة للعشب ، والهواء النقي الصافي - ظروف مثالية لنمو عجول نسب النخبة. يتم تحقيق ترسبات اللحم بالتناوب بين تغذية الماشية بالعشب الطازج والقش الجاف مع الحبوب المحددة ، بالإضافة إلى تغيير الأوضاع: النشاط الحركي وحالة الراحة. يتم فحص استعداد رؤساء الذبح يوميا من خلال الشعور براميل الحيوانات.

تحضير اللحوم للبيع

لجعل لحوم البقر الأسترالية ذات الجودة العالية والنخبة رفيعة المستوى ، تخضع الذبائح المقترنة لعملية نضج اللحوم. أولاً ، يتم فحص القطع بحثاً عن الرخامي الكافي. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون مشرقة في اللون مع بقع صغيرة من الدهون ، وخلق نمط شبكة مميزة. تتعرض القطع الرخامية المختارة لنضج جاف في الثلاجات لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع. إذا كان اللحم خاليًا من نمط رخامي محدد ، فإنه يتم وضعه في عبوات مفرغة تسمى "التخمير الرطب". عملية نضج اللحوم ضرورية لتحسين الذوق ، بفضله ، يكتسب نكهة جوزة إضافية.

فحص الجودة

السلطات المشاركة في مراقبة الجودة ، تخضع لفحوص لحوم البقر الأسترالية في جميع مراحل طهي اللحوم. بعد الشيخوخة ، يخضع لسلسلة من الفحوصات للتأكد من مطابقتها لمتطلبات المجموعة: prem (الفئة العليا) ، الاختيار (لحم البقر الانتقائي) ، الاختيار (فئة الأقل رخوة). وفقًا لدرجة الرخامي ، يحصل عمر الماشية والذوق ولحم البقر على فصل دراسي ويتميز بمعايير الدولة الأسترالية والدولية. إذا كان كل شيء أكثر أو أقل وضوحًا بدرجة الرخامي ، يتم تحديد عمر الماشية على النحو التالي:

  • ما يصل إلى عام - لحم العجل ،
  • أقل من 2 سنة - لحم بقر صغير ،
  • أكثر من 2 سنة - لحم البقر.

يتم تحديد الأذواق من قبل المستهلك الذي يختبر اللحم المطبوخ ، وفقًا للعصرية والحنان والذوق والانطباع العام.

شريحة لحم البقر الأسترالية: التاريخ

في بلادنا منذ زمن سحيق ، أعطيت الأفضلية للحوم. الطيور والسمك تلاشى دائما في الخلفية بعد لحوم البقر ولحم الخنزير. يحب الجميع الجميع اللحوم ، بصرف النظر عن الجنس والعمر والوضع الاجتماعي ، باستثناء عدد قليل من الأشخاص الذين يختارون نمط الحياة النباتية. حتى الآن ، تراكمت مجموعة لا تصدق من أطباق اللحوم ، ولكن شريحة لحم البقر الأكثر شعبية ، كما يتضح من عدد الطلبات في المطاعم الروسية.

ظهرت شريحة لحم في إنجلترا في العصور الوسطى وسرعان ما أصبحت شعبية في جميع أنحاء أوروبا. من نفس الوقت ، جاء اسم بيفستيكس (بيفستيك) لنا ، والذي يترجم حرفيًا باسم "بيف ستيك". يمكن رؤية صور شرائح اللحم الأسترالي في المقالة.

تعني شريحة اللحم باللغة الإنجليزية "لحم المتن" ، وهي عبارة عن قطعة سميكة من اللحم (من 3 إلى 5 سم) مقطوعة من أجزاء ثابتة من عضلات الحيوان في الاتجاه العرضي. هناك عدد قليل من هذه المناطق في جسم الحيوان ، لذلك تعتبر شرائح اللحم شهية. بالإضافة إلى ذلك ، شريحة لحم مصنوعة من لحم الشباب من سلالات أجوس وهيرفورد. أفضل المواد الخام لشرائح اللحم هي اللحم الرخامي الأسترالي ، المسمى CAB (لحم أنجوس معتمد). يتيح لك القطع المتقاطع فتح المسام ، والتي بدورها تساعد الحرارة على اختراق القطعة وتسخينها بشكل أسرع بكثير.

الطبخ ستيك

بالإضافة إلى اختيار شرائح اللحم ، من المهم مراقبة درجة حرارة معينة أثناء تحضيرها. لبداية ، يتم تقطيع القطعة بسرعة في مقلاة ساخنة عند درجة حرارة حوالي 250 درجة مئوية ، مما يسمح لك بتكوين قشرة تمنع العصير من التدفق. بعد ذلك ، يتم إحضار شرائح اللحم إلى الدرجة المطلوبة من الاستعداد عند درجة حرارة 150 درجة مئوية. بعد ذلك ، يتم إرسال اللحم إلى الفرن لبضع دقائق بحيث يتم توزيع العصير بالتساوي في جميع أنحاء القطعة. يبدو أن طهي شرائح اللحم مهمة بسيطة تمامًا ، لكن من الصعب للغاية تحقيق درجة معينة من التحميص ، وعدم السماح للعصير بالنفاد.

تأتي شرائح اللحم بدرجات متفاوتة من التحميص حسب رغبات الشيف أو ضيف المطعم:

  • نادر جدًا - خام للغاية (لا يكلف الطبخ سوى تكوين قشرة) ،
  • نادر - خام (لحم مقلي لمدة دقيقة على كل جانب) ،
  • نادرة متوسطة - نصف نزيف بالدم (دقيقتان على كل جانب لنزيف أحمر وردي) ،
  • متوسطة - مشوية متوسطة (ينضج اللحم قبل حوالي 10-12 دقيقة من التفريغ الوردي) ،
  • بئر متوسطة - مطبوخة تقريبًا (تطبخ قبل 15 دقيقة من استخراج العصير الصافي)
  • أحسنت - المحمص (المقلية لمدة 18 دقيقة حتى ينضج).

تعتمد درجة التحميص على درجة الحرارة المحددة ، والتي تختلف بنحو 3-4 درجة مئوية. ومع ذلك ، يمكن للطهاة ذوي الخبرة تحديد هذا الاختلاف بالعين.

لحم البقر الاسترالي وصفة شريحة لحم

في كتب الطهي يمكنك أن تجد عددًا كبيرًا من الوصفات: أضلاع العين ، والشرائط ، والكاوبوي ، ورغوة فيليه. وتشمل هذه أيضًا شريحة لحم مشوية مصنوعة من لحم البقر الأسترالي. قم بإعداده بعدة طرق مختلفة. يمكنك القيام بذلك في مقلاة ، سطح قلي ، لكن الطبق ليس مخصصًا للشواء.

يقوم الطهاة المحترفون بإعداد اللحوم المصنوعة من الرخام الأسترالي في أفران الفحم الخاصة - Khosperah. ولكن في حالة عدم وجود مثل هذا ، يمكننا استخدام فرن منتظم.

لذلك ، نحن بحاجة إلى:

  • شريحة لحم ضلع العين 3-4 سم ،
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • زبدة - 25 غرام ،
  • الثوم - 1 فص
  • زعتر - 1 غصن.

أعط شريحة اللحم للاستلقاء عند درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا. قم بتجفيف اللحم بمنشفة ، ثم رطبها بكمية صغيرة من الزيت النباتي المكرر على كلا الجانبين ثم لفها بخليط من الملح والفلفل.

سخني مقلاة ذات قاع سميك (مثالي - يلقي الحديد).

طبخ شريحة لحم على نار عالية لمدة دقيقة ونصف على كل جانب ، مع الضغط بالتساوي على السطح.

قلل الحرارة ، أضيفي الثوم ، الزبدة ، الزعتر إلى المقلاة ، قلبيها واسكبي خليط اللحم لمدة ست دقائق إلى درجة متوسطة من التحميص.

أخرج اللحم من المقلاة ، وانقله إلى فرن ساخن قليلاً لمدة 5-10 دقائق.

ما هو لحم البقر الاسترالي الشهير

تعد أستراليا واحدة من أكثر منتجي الماشية كفاءة في العالم وثالث أكبر مصدر للحوم الأبقار في العالم.

يقدر إجمالي إنتاج الأبقار والعجول الأسترالية بنحو 7.7 مليار دولار ، ويعمل حوالي 55٪ من جميع المزارع الزراعية في إنتاج لحوم الأبقار.

ولاية كوينزلاند هي أكبر منتج للحوم البقر ولحم العجل في أستراليا.

يتم تصدير لحوم البقر الرخامية الأسترالية على نطاق واسع إلى العالم ، وتحتل مكانة رائدة في مؤشرات الجودة والذوق وتلبي معايير صارمة للتحكم الصحي والتكنولوجي. ما هو سر هذا المنتج الغذائي الشعبي؟

يتكون طعم اللحم وجودته من مزيج من عدة عوامل. بادئ ذي بدء ، هذه هي الظروف الطبيعية - المراعي واسعة النطاق الغنية بالعشب الخصب ، والمياه النظيفة والبيئة الصحية.

أستراليا هي المكان المثالي لتربية الحيوانات. هذه هي أساسا قارة مسطحة مع الوديان والحقول التي لا نهاية لها.

لا يتسم المناخ المعتدل المعتدل بالتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة السنوية ، ولا توجد فصول شتاء فاترة وصيف جاف.

ترعى قطعان ضخمة المراعي البسيطة وتتحرك ببطء على طول التضاريس المنبسطة وتسمين الجوانب. يتميز لحوم الجوبيين الأستراليين بعصائر ونكهات رائعة.

التقاليد الحيوانية

نفس القدر من الأهمية هي تقاليد تربية الحيوانات وثقافة استهلاك اللحوم. عندما وصل المستوطنون الأوائل إلى البر الرئيسي ، لم يكن لدى أستراليا حيوانات مناسبة للتدجين.

في عام 1788 ، تم إحضار العديد من الأبقار والثور على متن سفن من الأسطول الأول من كيب تاون في إفريقيا ، وكانت هذه بداية تطور تربية الحيوانات وتربية الماشية في أستراليا.

في وقت لاحق ، وصل العديد من وسائل النقل من جنوب أفريقيا والهند مع الأبقار. العديد من المزارع الأسترالية الحديثة لها قرن من التاريخ.

بدءا من التكاثر مع الحيوانات الهزيلة والتي يصعب السباحة ، رفعوا العديد من قطعان من الثيران جيدا والأبقار صحية الألبان. تطور المطبخ الأسترالي من العديد من التقاليد العالمية في تذوق الطعام.

هنا يطبخون اللحوم بطرق مختلفة ، ولكن دائمًا ما يكونون لذيذًا جدًا ومن منتجات عالية الجودة.

اللحوم في أستراليا هي واحدة من الأماكن الرائدة في الطهي وتحتاج إلى أن تفهم أنه من أجل الحصول على شريحة لحم "حقيقية" لذيذة ، لا تحتاج إلى تناول قطع إلا من جوبي المزروع خصيصًا.

إن لحم بقرة ، عندما تتغذى على التحيز الرئيسي في إنتاجية كبيرة من الحليب ، لن تكون أفضل أثناء الطهي. لهذا السبب ، في أستراليا ، يتم إيلاء اهتمام خاص لإنتاج اللحوم الحقيقية من أفضل سلالات النخبة ، وخاصة أبردين أنجوس وهيرفورد. كانت سلالات اللحوم هذه قد نشأت في الأصل في اسكتلندا وإنجلترا بسنوات عديدة من التربية الانتقائية. واصل المزارعون الأستراليون الاختيار الصارم للتربية الانتقائية للحيوانات وتحسين مؤشرات جودة اللحوم.

العامل التالي الضروري لشريحة لحم جيدة هو التغذية الخاصة والرعي. هناك تقنيات مختلفة لتغذية الحيوانات ، وهي تؤثر على جودة اللحوم.

إن أفضل وأشهر أطباق اللحوم في السوق العالمية هو وجود بقع صغيرة من الدهون في الأنسجة العضلية ، والتي تقع في شكل نمط مميز.

هذه النوعية من اللحم البقري كانت تسمى "الرخامي" ، واللحوم نفسها كانت تسمى "الرخام". تضفي شظايا الدهون هذه في الأجزاء الخالية من الذبيحة أثناء التحضير على عصارة ورقة فريدة من الطبق.

للحصول على تماثيل مماثلة من رخويات اللحم الرخو ، تتناوب الرعي الطبيعي على المراعي مع تغذية الحبوب المحددة. بالإضافة إلى نظام غذائي خاص ، وفترات النشاط البدني والراحة البديلة.

سنوات الاختيار مع تقنية التغذية الخاصة سمحت للحوم الأسترالية بأخذ واحدة من الأماكن الرائدة في السوق العالمية للحوم "الرخامية".

بعد الذبح ، يجب أن تخضع الذبائح لعملية الشيخوخة ، والتي تنضج خلالها اللحوم ، وتصبح رائحة وعطرة.

هناك نوعان من النضوج - الطريقة الجافة ، والتي تعطي اللحوم طعمًا أكثر وضوحًا مع نكهة جوزة خفيفة ورطبة وأكثر اقتصادا. وجود عملية الشيخوخة نفسها بالفعل يتحدث عن الجودة العالية والنخبوية للحوم.

يميز عملية الشيخوخة. من الناحية المثالية ، يجب أن تخضع اللحوم لعملية الشيخوخة لمدة 3 أسابيع على الأقل.

مراقبة الجودة

قبل الوصول إلى أرفف المتاجر أو إلى مطبخ المطعم ، يجب اختبار اللحوم من المزرعة للتأكد من مطابقتها لمعايير الجودة وتصنيفها حسب الدرجة.

يتكون المقياس الدقيق لجودة اللحم البقري من درجة الرخامي وعمر الماشية ويتم تنظيمه من قبل الجهات الحكومية. تمتلك البلاد سلسلة كاملة من المؤسسات التي تتحكم في عملية إنتاج اللحوم عالية الجودة ، من تربية الحيوانات إلى التعبئة الفراغية للقطع.

مراكز البحوث والهيئات المصدرة والمنظمة تتحكم في الدورة الكاملة لصناعة اللحوم.

بالإضافة إلى نظام معايير اللحوم الأسترالية ، على غرار النظام العالمي الأسترالي ، تم تطوير مقياس إضافي لتقييم الذوق الأسترالي ، تناول ضمان الجودة ، بناءً على استجابة المستهلك.

يعتمد على استجابة المذاق للعميل للمنتج المحضر ، ويقاس بمعاييره الحنان والعصارة والذوق والانطباع العام (جودة اللحوم MQ4). بعد إدخال هذا النظام ، يتم تصنيف جميع لحوم البقر الأسترالية وفقًا للفئة وطريقة الإعداد الموصى بها ، مما يتيح للمستهلك الحصول على منتجات عالية الجودة.

بالمناسبة ، يمكنك تجربة شريحة لحم أسترالية حقيقية من خلال زيارة واحدة من العديد من الرحلات الاستكشافية في أستراليا ، يرافقها أيضًا دليل ناطق بالروسية.

العالم ولحم البقر السوق الروسية

في عام 2012 ، احتلت روسيا ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، المرتبة العاشرة في قائمة أكبر منتجي لحوم البقر ، وحصة البلاد منذ عدة سنوات هي الآن حوالي 2.4٪ من الإنتاج العالمي.

أكثر من نصف (52 ٪) من الحجم الطبيعي لصادرات لحوم البقر في العالم هو تصدير التخفيضات الخالية من العظم والمجمدة.

في المرتبة الثانية ، عظم ، لحوم طازجة أو مبردة من الماشية (حوالي 23 ٪).

أما بالنسبة للصادرات العالمية من اللحم البقري من حيث القيمة ، فحتى هنا يكون الجزء الرئيسي منها هو لحم الأبقار المجمدة والمجمدة ، فقط بنسبة أقل (42 ٪).

البرازيل هي الرائدة عالميا في حجم صادرات لحوم البقر (18.7 ٪ من الناحية المادية). الهند وأستراليا هي أيضا من بين أكبر ثلاثة مصدرين لهذا النوع من اللحوم. تمثل كل دولة 17.3 ٪ من الصادرات العالمية.

روسيا من حيث صادرات لحوم البقر هي فقط في العشرة الثالثة من قائمة المصدرين - في عام 2012 ، كانت البلاد في 23 وظيفة (0.1 ٪).

ولكن فيما يتعلق بواردات لحوم البقر ، فإن روسيا هي الرائدة هنا: في عام 2012 ، تم توفير 15.3 ٪ من إجمالي الواردات العالمية للبلاد.

فيما يتعلق بالواردات ، تفوقت روسيا على الولايات المتحدة (15.1 ٪) واليابان (11.0 ٪).

ومع ذلك ، من حيث قيمة الواردات العالمية من اللحم البقري ، فإن روسيا أدنى من القيادة الأمريكية وتحتل المرتبة الثانية مع اليابان: في عام 2012 ، شكلت الولايات المتحدة الأمريكية 9.1 ٪ من الواردات العالمية من حيث القيمة ، وروسيا واليابان - بنسبة 7.9 ٪.

تجدر الإشارة إلى أنه في السنوات الأخيرة ، كانت هناك زيادة ملحوظة في الأسعار العالمية للحوم الماشية ، والتي ترافق مع انخفاض ملحوظ في الاستهلاك.

في الفترة 2008-2011 أظهر حجم الاستهلاك العالمي للحوم البقر اتجاهًا سلبيًا حيث بلغ معدل الانخفاض السنوي حوالي 1.1٪.

في عام 2012 ، زاد استهلاك لحوم البقر زيادة طفيفة (بنسبة 0.7 ٪) ، ووفقًا لتقييم نتائج عام 2013 ، الذي أجرته وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، في عام 2013 ، استمرت زيادة طفيفة ، حيث بلغت 0.5٪.

الولايات المتحدة هي الرائدة عالمياً في استهلاك لحوم الأبقار في العالم ، والتي شكلت في عام 2012 ما نسبته 21.1٪ من الاستهلاك العالمي لهذا النوع من اللحوم. ثم اتبع الاتحاد الأوروبي (14 ٪) ، والصين (10 ٪) والأرجنتين (4.4 ٪).

يغلق الخمسة الأوائل من أكبر مستهلكي لحوم البقر في العالم في روسيا بحصة 4.3٪. تستهلك هذه الدول الخمسة مجتمعة أكثر من نصف (53.8 ٪) من الحجم العالمي للحوم البقر. في الوقت نفسه ، يختلف استهلاك الفرد من اللحم البقري لكل بلد من هذه البلدان بشكل كبير.

وهكذا ، في الولايات المتحدة الأمريكية ، يكون المؤشر 38 كجم من اللحوم سنويًا (المركز الثالث) ، في دول الاتحاد الأوروبي - 16 كجم من اللحوم سنويًا (المركز الرابع والعشرون) ، في الصين - أقل من 10 كجم من اللحوم سنويًا (غير مدرجة في أعلى الثلاثين) في الأرجنتين ، يتم استهلاك 54 كجم من اللحوم سنويًا (المركز الثاني) ، وفي روسيا - 18 (المركز الحادي والعشرون).

تعتبر أوروجواي (60 كلغ) الشركة الرائدة عالميًا في استهلاك الفرد من لحوم البقر سنويًا.

وفقًا لمحللي جلوبال ريتش للاستشارات (GRC) ، في عام 2012 ، ولأول مرة بعد عام 2008 ، أظهر سوق اللحم البقري الروسي زيادة طفيفة بلغت 2.2٪ ، حيث وصل إلى 2.5 مليون طن.

ومع ذلك ، فإن الانخفاض في 2009-2011.

كان حجمها كبيرًا لدرجة أن حجم سوق لحوم البقر في عام 2012 كان أقل بنسبة 3.5٪ عن عام 2010 ، وأقل بنسبة 8.2٪ عن عام 2008 - أي أنه لم يصل بعد إلى مستوى ما قبل الأزمة.

يعود النمو الحذر لسوق اللحوم الروسي في عام 2012 إلى زيادة متزامنة في إنتاج واستيراد لحوم الأبقار. يحتل لحوم البقر المستوردة أكثر من ثلث إجمالي حجم السوق الروسية. يتم تصدير 0.001 ٪ فقط من الإنتاج الروسي.

تقع معظم المزارع التي تنتج لحوم البقر في روسيا في منطقة الفولغا الفيدرالية ، والتي تمثل ما يقرب من ثلث إجمالي حجم الماشية بالوزن الحي للذبح.

ثلث حجم الإنتاج الروسي من الماشية للذبح يقع في منطقتي سيبيريا والوسطى.

في الوقت نفسه ، يمكن أن تختلف جغرافية إنتاج لحوم الأبقار حسب الأنواع (الزوجية أو المجمدة) اختلافًا كبيرًا.

يتم إنتاج معظم لحوم الأبقار الطازجة في مؤسسات FD المركزية (28 ٪) وسيبيريا FD (27 ٪). تتركز المشروعات التي تنتج لحوم الأبقار المجمدة بشكل أساسي في منطقة الفولجا الفيدرالية (42٪) ومنطقة سيبيريا الفيدرالية (35٪).

أما بالنسبة للمناطق الرائدة في إنتاج أنواع مختلفة من لحوم الأبقار ، فقد لوحظ في عام 2012 الصورة التالية: في جمهورية باشكورتوستان ، يتم إنتاج المزيد من الماشية بالوزن الحي للذبح (7.8٪) ووزن الذبح (7.0٪) ، في منطقة موسكو - اللحوم الأكثر اللحوم أو المبردة أو المبردة (14 ٪) ، في منطقة نوفوسيبيرسك - اللحوم المجمدة أكثر من الماشية (12.9 ٪).

الحصة الأكبر (62٪) في الإنتاج الروسي تشغلها الأسر.

في المرتبة الثانية (33 ٪) هي المنظمات الزراعية ، ومزارع الفلاحين (المزارعين) وأصحاب المشاريع الفردية لأكثر من 5 ٪.

في روسيا ، لعدة سنوات ، كان هناك ميل لتقليل حصة المنظمات الزراعية في إنتاج الماشية للذبح.

يعتبر إنتاج الماشية صناعة خاملة أكثر من إنتاج لحم الخنزير والدواجن.

إذا كانت المشروعات في صناعة الدواجن تؤتي ثمارها في المتوسط ​​في غضون سنتين إلى ثلاث سنوات (تستغرق الدورة من الدجاج إلى المنتج النهائي حوالي 42-50 يومًا) ، وفي تربية الخنازير تكون في غضون ثلاث إلى خمس سنوات (تتراوح الفترة من خنزير الحليب إلى المنتج النهائي حوالي 8-5). 11 شهرًا) ، ثم في تربية الماشية - فقط بعد ثماني إلى عشر سنوات من العمل (تتراوح الفترة من العجل إلى المنتج النهائي حوالي 18-24 شهرًا). تؤدي مدة دورة الإنتاج ، جنبًا إلى جنب مع زيادة تكاليف الإنتاج ، إلى زيادة في سعر المنتج النهائي ، مما يؤثر بدوره على استهلاك لحوم البقر. في عام 2015 ، من المتوقع أن يكون الاستهلاك عند مستوى 2011.

يقع ما يقرب من ثلث حجم واردات لحوم الأبقار الروسية في البرازيل ، وفي عام 2012 نمت الشحنات من هذا البلد بنسبة 8 ٪ مقارنة بمستوى العام السابق. معظم الواردات ، سواء من الناحية المادية أو من حيث القيمة ، هي تخفيضات أخرى من العظم المجمدة (67 ٪ في الحجم المادي للواردات ، 72 ٪ من حيث المال).

نظرًا لحقيقة أن جزءًا كبيرًا من سوق اللحم البقري الروسي تشغله المنتجات المستوردة وضعف سعر صرف الروبل الروسي مقابل الدولار الأمريكي خلال عام 2013 والأشهر الأولى من عام 2014 ، يمكن جعل توقعات استعادة سوق لحوم البقر الروسي في عام 2014 تقديرات منخفضة للغاية.

لماذا حظرت لحوم البقر الاسترالية وما شرائح اللحم سيكون الآن في روسيا

ابتداء من الأسبوع المقبل ، لم يعد يتم توفير لحوم البقر الأسترالية لروسيا. تم اتخاذ هذا القرار في 31 مارس روسيلخوزنادور.

كان السبب وراء التخلي عن لحوم البقر الأكثر شعبية في العالم هو اكتشاف ترينبولون فيه - وهو هرمون تم حظره في ديسمبر 2013 في روسيا.

تحدثت القرية مع كلا جانبي النزاع - منتجي اللحوم الأستراليين و Rosselkhoznadzor ، وكذلك مع صاحب سلسلة شرائح لحم Torro Grill ، كيريل مارتينينكو ، من أجل فهم ما سيتم طهيه في شرائح اللحم الآن.

ديفيد لاركين

مجلس صناعة اللحوم

أستراليا ، AMIC (مجلس صناعة اللحوم الأسترالي)

أكدت وزارة الزراعة الأسترالية أن شركة Rosselkhoznadzor ستوقف مؤقتًا عن توريد لحوم البقر المجمدة إلى روسيا اعتبارًا من 7 أبريل ، وقد تم إعلان حظر على توريد لحوم البقر المبردة اعتبارًا من 31 مارس. أنواع أخرى من حظر اللحوم لا ينطبق.

تعد روسيا أهم شريك للموردين الأستراليين - في السنة المالية الماضية (حتى يوليو) تم توفير حوالي 24 ألف طن من اللحم البقري.

تجلب لحوم البقر أكثر من 170 مليون دولار كل عام.

تعد أستراليا مصدرًا تقليديًا للحوم البقر لروسيا منذ سبعينيات القرن الماضي ، وقد اتبعت دائمًا متطلبات السوق الروسية دون قيد أو شرط.

في 20 ديسمبر من العام الماضي ، اتخذت الحكومة الأسترالية تدابير إضافية لتصدير لحوم البقر إلى روسيا من أجل تلبية المتطلبات الروسية الجديدة لترينبولون. كان رد فعل روسيا إيجابيا على التدابير المتخذة ، لكنها فرضت حظرا على لحوم الأبقار من 27 يناير.

في 20 مارس ، أبلغ موقع Rosselkhoznadzor عن اكتشاف ترينبونول في لحوم البقر الأسترالية المبردة ، والذي تم توفيره بعد اعتماد تدابير إضافية.

زودت وزارة الزراعة الزملاء الروس بمعلومات مفصلة حول المشكلة واقترحت مراجعة لشركات اللحوم الأسترالية.

تشير التقارير الواردة من الإدارة الأسترالية إلى أن شحنة اللحم البقري تم إنتاجها من الحيوانات المزروعة بدون هرمونات.

نعتقد أن روسيا اتخذت قرارًا بتعليق شحنات اللحم البقري من أستراليا قبل دراسة التقرير المفصل المقدم حول جودة المنتج.

من 20 ديسمبر ، يتم شحن لحوم البقر الأسترالية إلى روسيا بدون ترينبونول. نحن على استعداد لمواصلة المفاوضات مع الجانب الروسي لاستئناف التعاون ".

أليكسي نيكولاييفيتش ألكسينكو

مستشار رئيس الخدمة الفيدرالية Rosselkhoznadzor

لا يزال سبب حظر استيراد لحوم الأبقار من أستراليا هو نفسه: لقد وجدنا ترينبولون في اللحوم - هذا نوع من الستيرويد. استخدامه لزيادة كتلة اللحوم.

ما هو خطير؟ يصيب الرجال ، ويقلل من الرغبة الجنسية ويقلل من الغدد الجنسية. هذه المادة الضارة محظورة في جميع أنحاء العالم المتحضر.

لقد أجرينا محادثات مع الأستراليين عدة مرات ، ووعدوا بعدم استخدام ترينبولون ، لكننا وجدنا ذلك مرارًا وتكرارًا.

في الآونة الأخيرة ، أدلى وزير الزراعة في أستراليا ببيان مضحك: قال إن الحظر يرتبط بالوضع في شبه جزيرة القرم. رغم أننا في الواقع حذرنا الأستراليين من العواقب المحتملة منذ عامين ، وقبل عام ، وفي يونيو.

كيريل مارتينينكو

صاحب شبكة ستيك هاوس
تورو الشواية

بطبيعة الحال ، فإن هذا الوضع كله يؤثر سلبا على الأعمال التجارية. هناك خيارات قليلة هنا ، نظرًا لجميع مزودي اللحوم المتواجدين في السوق اليوم ، فإن الموردين المحتملين هم أوروجواي والأرجنتين.

ربما يمكن توصيل كمية صغيرة من اللحوم من أوروبا ، على سبيل المثال من فرنسا. تكمن المشكلة الرئيسية هنا في معايير الجودة ، وليس في البلدان التي يتم تسليم اللحوم منها.

في أستراليا وأمريكا ، هناك معايير صارمة للغاية لحجم التخفيضات ، ونوعية التشذيب والرخام ، وبالتالي فإن جودة اللحوم المحلية جيدة باستمرار. في أوروبا ، لا توجد مثل هذه المعايير ، لذلك قطعة واحدة يمكن أن تكون ذات جودة عالية جدا ، والثانية ليست كذلك.

لذلك ، ستؤثر مثل هذه الإجراءات على المستهلك النهائي ، الذي سيتعين عليه شرح سبب آخر مرة تناول فيها شريحة لحم ممتازة ، لكن هذه المرة - ليس كثيرًا.

لسنوات عديدة ، احتكارات أمريكا وأستراليا في السوق الروسية ، أصبح المستهلك موسكو معتادا على الجودة.

لسوء الحظ ، حتى أمريكا الجنوبية لا يمكنها ضمان مثل هذه النوعية المتسقة ، وبالتالي ، سيتعين على المستهلك الروسي الآن إعادة تدريب قليل والتوقف عن التقلص.

من الناحية النظرية ، قد يدفع مثل هذا الموقف لتطوير شركة روسية ، على الرغم من أنني بصراحة أشك في أن هذا سيحدث.

سنستمر في اختيار أفضل الخيارات الممكنة. إذا لم نكن راضين عن الجودة ، فإننا نبيع لحم الخنزير جيدًا بدلاً من لحم البقر السيئ.

الآن لن تتاح الفرصة لأحد للتنافس في الموردين. ربما ، فقط أولئك الذين عملوا مع أوروبا من قبل وتمكّنوا على مدار سنوات من التعاون لتطوير معايير الجودة سيكونون في وضع متميز.

تم رفض Trenbolone فقط لأن روسيا دخلت الاتحاد الجمركي ، حيث تحظر هذه المادة.

قبل ذلك ، تناولنا جميعًا اللحوم لمدة عشر سنوات بهذه الإضافات وظلنا على قيد الحياة.

هذه المكملات موجودة منذ فترة طويلة ، ويسمح لها في السوق المحلية في أستراليا والولايات المتحدة الأمريكية وفي العديد من البلدان الأخرى.

اللحوم الروسية تغزو السوق العالمية | Stockinfocus.ru

| Stockinfocus.ru

يتحول منتجو اللحوم المحليون عن غير قصد إلى مصدرين - صناعتنا الغذائية ، التي استثمرت في إنتاجات جديدة ، ببساطة لا تملك مساحة كافية في السوق المحلية.

وفقا لوزارة الزراعة في الاتحاد الروسي ، في السنة الزراعية الحالية ، يمكن إرسال ما يصل إلى 40 مليون طن من الحبوب في الخارج.

بالإضافة إلى ذلك ، في بداية فصل الخريف تم تصدير حوالي 70 ألف طن من اللحوم بالفعل ، رغم أن البلاد كانت في الآونة الأخيرة أكبر مستورد في العالم.

ومن المتوقع أنه بحلول نهاية العام ، فإن نمو الصادرات من المنتجات الزراعية المحلية سيجلب الخزانة إضافية حوالي 4.5 مليار دولار.

تصدير كضرورة

في القطاع الزراعي الروسي وضعت بالفعل ناقلات التصدير. من الواضح أن لحوم الأبقار والخضروات والفواكه المحلية ليست مطلوبة في الخارج ، ولكن اليوم ، فإن الحبوب والبذور الزيتية ولحم الخنزير والدواجن لديها منظور جيد للتصدير.

من المنتجات ذات الأهمية الخاصة منتجات اللحوم ، والتي تشكل 15 ٪ من جميع المنتجات الزراعية للمجمع الصناعي الزراعي. نوقشت آفاق تصدير اللحوم في سوتشي في القمة الدولية الثانية "السياسة الزراعية لروسيا. الحاضر والمستقبل.

وفقا للجمعية الوطنية للحوم ، في العام الماضي ، بلغت واردات جميع أنواع منتجات اللحوم في روسيا إلى 1.1 مليون طن ، والصادرات - 96.2 ألف طن.

هذا العام ، بسبب الزيادة في الإنتاج المحلي ، ستنخفض الواردات إلى ما بين 400 إلى 500 ألف طن مع نمو الصادرات ، وفي عام 2017 ، يتوقع المحللون تكافؤ الصادرات من اللحوم المستوردة - يقدر إنتاج روسيا اليوم بـ 307 ألف طن ، مع نفس المستوى من الاستيراد المتوقع . في الوقت نفسه ، من المتوقع أن يبلغ نمو سوق اللحوم العالمي في عام 2016 نحو 25 مليون طن. هناك سبب للضرب هنا.

تتوقع وزارة الزراعة في الاتحاد الروسي نمو صادرات اللحوم بنهاية العام بمقدار 10 ملايين دولار للحوم الخنزير و 20 مليون دولار للحوم الدواجن.

وفقا لدائرة الجمارك الفيدرالية في الاتحاد الروسي ، لمدة 8 أشهر من عام 2016 ، ارتفعت حصة صادرات المواد الغذائية والمواد الخام الزراعية من روسيا إلى بلدان غير كومنولث الدول المستقلة إلى 4.9 ٪ في إجمالي هيكل الصادرات - مقابل 3.4 ٪ في العام السابق.

أشار الخبراء والمشاركون في السوق إلى زيادة في الإنتاج المحلي ، ومعدل الروبل الجذاب مقابل الدولار ، بالإضافة إلى انخفاض القوة الشرائية للسكان داخل البلاد ، مما يؤدي إلى تضييق السوق بالنسبة لمعظم المنتجات الغذائية وزيادة المنافسة. سيؤدي تطوير قنوات توزيع جديدة إلى زيادة الإنتاج وزيادة الاعتماد على الموقف الداخلي.

وفقا لنائب رئيس اللجنة التنفيذية للجمعية الوطنية للحوم ، مكسيم سينيلنيكوف ، في أوائل عام 2000 ، تم تشكيل قطاع صناعة اللحوم في روسيا.

ظهرت الحيازات الزراعية الكبيرة باستخدام التقنيات الأجنبية الحديثة وإنشاء إنتاج اللحوم من الحقل إلى العداد.

نتيجة لذلك ، من 2000 إلى 2015 ، زاد إنتاج الدواجن 8 مرات ، ولحم الخنزير - 5 مرات.

ويضيف السيد سينيلنيكوف: "معدل نمو إنتاج لحوم الدواجن اليوم أعلى عدة مرات من المؤشرات العالمية".

على سبيل المثال ، منذ 20 عامًا في روسيا ، لم يتم إنتاج الطيور عمليًا على الإطلاق ، وفي العام المقبل سيكون استيرادها مساوًا للتصدير.

وفقًا لتوقعات وكالة FAOSTAT ، بحلول عام 2020 ، ستغطي روسيا بالكامل جميع احتياجاتها من اللحوم بمعدل 75 كجم للفرد (35 كجم - لحوم الدواجن ، 27 كجم - لحم الخنزير ، 13 كجم - لحم البقر).

"الحمد لله أننا خضعنا للعقوبات" ، قال مساعد رئيس روسلخوزنادور ، أليكسي ألكسينكو. "عندما افتتحنا سوقنا في التسعينيات من القرن الماضي ، هرع الغذاء لدينا من جميع أنحاء العالم.

قبل عامين ، عندما تم فرض عقوبات متبادلة ، كانت أرفف المتاجر فارغة ، وتوقعنا الجوع تقريبًا. بالفعل بعد عام تم امتلاء الرفوف ، لكن جودة المنتجات كانت مثيرة للاشمئزاز. اليوم أصبح أفضل بكثير.

لقد تحدثت مؤخرًا مع رجال أعمال إيطاليين ، وأخبروني أن عامًا آخر ، ولن نكون قادرين على دخول السوق ، وسوف تتعامل مع كل شيء ".

وفقًا لرئيس مركز التنبؤ الاقتصادي في جازبرومبانك ، داريا سنيتكو ، فإن المنتجين الروس يتمتعون بميزات تنافسية جيدة - قاعدة علف واسعة وموارد مائية وفيرة وعمالة أرخص بالفعل من الصين.

وقال موشيك ماميكيانان ، رئيس مجلس اللحوم في الفضاء الاقتصادي المشترك (CES): "بحلول عام 2017 ، يمكن أن يكون إنتاج اللحوم مساوياً للطلب ، والاتجاهات واضحة اليوم - أسعار الجملة للحوم الخنزير ولحوم الدواجن تنخفض بشكل كبير".

- حتى مع التضخم بنسبة 12.5 في المئة اعتبارا من عام 2015 ، انخفض سعر لحوم الدواجن ولحم الخنزير بأكثر من 10 في المئة! إذا لم تذهب للتصدير ، فسيكون كل رأس المال المستثمر الخاص والمقترض ، معرضًا لمخاطر كبيرة في الميزانية العمومية للبنوك والمقرضين والمستثمرين ... وبالتالي ، فإن التصدير هو المسار الوحيد للحوافز والتطوير. إذا لم يكن هناك مثل هذا التطور ، فإننا ننتظر الركود والمشاكل المالية مع عدد كبير من المستثمرين الحسن النية ، لأنه لن يكون هناك ما يكفي من اللحوم للجميع في السوق المحلية. "

منظور الجغرافيا

لا يزال سوق التصدير الرئيسي للاعبين المحليين هو بلدان رابطة الدول المستقلة. تستهلك جمهوريات روسيا الجديدة غير المعترف بها 33 ٪ من اللحوم الروسية ، وكازاخستان - 31 ٪. بيع لحوم الدواجن بشكل جيد في أسواق آسيا الوسطى.

لكن المصنعين الروس قادرون بالفعل على المنافسة في أسواق آسيا "البعيدة".

وقال ليونيد سوبوليف ، رئيس تحليلات السوق في CJSC Yug Rusi: "في السنوات الأخيرة ، لوحظ وجود طلب هائل على اللحوم في دول جنوب شرق آسيا".

"في كوريا الجنوبية والصين واليابان ، ارتفعت واردات لحم الخنزير والدواجن مرتين إلى أربع مرات اليوم ، وتضاعف إنتاج لحم الخنزير في فيتنام ، ويتوقع زيادة حادة في الطلب على هذا النوع من المنتجات."

وفقًا لرئيس شركة Miratorg agroholding فيكتور Linnik ، على مدى السنوات الخمس المقبلة ، تخطط الشركة لشحن ما يصل إلى ربع جميع المنتجات المصنعة في الخارج.

حاليا ، تقوم الشركة بالفعل بتصدير لحوم البقر إلى الإمارات العربية المتحدة ، البحرين ، وتعمل في المبيعات إلى اليابان وكوريا الجنوبية ، وتتوقع قريبًا الحصول على إذن بالتسليم إلى فيتنام.

مقالة حساسة بشكل خاص هي احتمالات التسليم إلى الدول الإسلامية في الشرق العربي وآسيا والمحيط الهادئ.

قال المدير العام للمركز الدولي للتوحيد القياسي والشهادات "الحلال" التابع لمجلس المفتشين في روسيا ، إيدار جزيزوف ، إنه في عام 2014 ، قام مدققون من الدول العربية بزيارات مملوكة من مراجعين من الدول العربية كانوا على دراية بعملهم في شراء المنتجات التي تتوافق مع جميع المعايير الدينية الإسلامية.

"في السنوات الأخيرة ، شاركنا عن كثب في التصدير ، فنحن نقوم بشحن المنتجات الحلال إلى بلدان العالم العربي الإسلامي" ، يوضح عيدر قزيزوف. - في العام الماضي انتهينا بمؤشر قدره 15 ألف طن. هذا هو اللحوم الحلال أساسا.

الآن يعتزمون الوصول إلى معلم يبلغ 20 ألف طن. نحن معتمدون في بلدان الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. سوف يتم اعتمادنا في ماليزيا وإندونيسيا ، حيث يعيش حوالي 230 مليون مسلم.

هذا سوق ضخم ، وشركاؤنا مهتمون جدًا بهم ".بحسب الخبير ، قبل انهيار الروبل في الشرق العربي ، تم توفير حد أدنى من الإنتاج ، وبعد الانهيار ، بدأت عمليات تسليم كاملة للجثث التي تزن 1-1.3 كجم.

وأضاف السيد جزيزوف قائلاً: "يهتم السكان المسلمون الذين يتزايد عددهم بسرعة في أوروبا بشراء اللحوم الروسية".

في قطاع الحلال ، تم بالفعل تنفيذ عمليات التسليم التجريبية في الخارج من قِبل شركتي GAP Resurs الروسية الجنوبية (جثث الدجاج الحلال التي تحمل علامة Blagoyar Gold) و Eurodon GC (ذبائح تركيا الحلال Halal-Indolina). بالنسبة للاعبين من جنوب روسيا ، كان افتتاح السوق الإيراني للحوم الحلال خبرًا جيدًا أيضًا.

يعتبر السوق "المقبول" تمامًا وفقًا لمعايير الرقابة الصحية المنخفضة أفريقيًا ، حيث لا يتجاوز الاستهلاك 12 كجم للفرد سنويًا. لقد أسس مزارعو الحبوب الروس أنفسهم بالفعل في بلدان المغرب العربي وأفريقيا الاستوائية.

لا أسواق جيدة

ومع ذلك ، لا يزال بعيدًا عن الحلم أكثر منه حقيقة. أشار رئيس قسم التصدير في Rosselkhoznadzor ، كونستانتين كراميشيف ، إلى أن متوسط ​​فترة دخول الروس إلى السوق الخارجية هو 7 سنوات.

"لا أحد ينتظرنا هناك ، كل شخص لديه شروط خاصة للقبول والمطالب بالأفضليات المتبادلة" ، أوضح السيد كراميشيف.

- طلبت كوريا الجنوبية من الموردين المحتملين معلومات مفصلة عن جميع أنواع الدواجن ، والتي وعدت بالنظر فيها على الأقل من 8 إلى 9 أشهر.

لمدة عامين كانوا يتفاوضون مع البرازيل لتوريد الأسماك ، لكنهم في المقابل يريدون التخفيف من استيراد اللحوم البرازيلية.

مع أنغولا ، استمرت المفاوضات لمدة عام ونصف ، وقد بدأت للتو مع الصين. انتهت المفاوضات مع بعض الدول ، ولكن حتى الآن لم يتم تسليم كيلوغرام واحد من اللحوم هناك.

مصر فقط حاصلة على 12 من مؤسساتنا ".

مع السوق الصينية الواسعة بشكل عام ، كل شيء ليس بالأمر السهل. لأسباب جغرافية ، لا تستطيع البلاد توسيع أراضيها الصالحة للزراعة بحثًا عن الحبوب.

لذلك ، من أجل إطعام ما يقرب من مليار ونصف المليون شخص ، اعتمدت الصين على تنميتها الخاصة لصناعة اللحوم ، والتي تتطلب مساحة أقل.

وكتدابير حمائية ، رفع بحدة المعايير الصحية وخلق إجراء معقد للغاية لقبول المنتجين الأجانب في أسواقهم.

اليوم ، يستطيع "الجزارون" الروس توصيل المنتجات إلى هونغ كونغ الصينية فقط (لحوم الدواجن). والطلب هناك ليست فقط الذبيحة ، ولكن من المنتجات الثانوية.

وفقا لتقديرات رئيس التسويق الاستراتيجي لمجموعة تشيركيزوفو ، أندريه دالنوف ، على مدى 8 أشهر من هذا العام ، قدم المنتجون الروس 43 ألف طن من لحوم الدواجن (الفخذ والساقين والساقين والجثث) و 24 ألف طن من فضلات الخنازير (الأرجل والمعدة والأذنين والذيول والبقع). قبل عام ، كانت هذه الأرقام 16 و 11 ألف طن ، على التوالي.

يعترف فاديم فانييف ، المدير العام لمجموعة يورودون ، بأن "تطوير علاقات التجارة الخارجية مع الصين ، وكذلك مع الدول الأخرى ، له سماته الخاصة". - تختلف أسواق المبيعات في أوروبا وآسيا والعالم العربي وروسيا اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض.

نحن ننظر إلى كل شيء ، ونحن نجتاز الاعتماد ولدينا بالفعل شهادة من المنتجات لمختلف الأسواق. ومع ذلك ، فإن عملية تشكيل قواعد العلاقات التجارية الدولية هي عملية طويلة وتطورية.

نحن لا نفرض اتجاه التصدير لأعمالنا. "

يجب على المرء عدم خصم السوق المحلية المتنامية في روسيا.

في عام 1767 ، كتبت الإمبراطورة كاثرين الثانية ، التي كانت تسير على طول نهر الفولغا ، إلى فولتير أن الفلاحين الروس لا يمكنهم تناول الدجاج فقط عندما يرغبون ، ولكنهم بدأوا أيضًا يفضلون الديوك الهندية لبعض الوقت الآن.

من الواضح أن الأم كذبت على الفيلسوف. حتى اليوم ، وفقًا لما ذكرته غالينا بوبيليفا ، المديرة العامة لـ Rosptitsesoyuz ، يستهلك 32 كجم من الدجاج للفرد في روسيا ، مقارنة بـ 45 كجم في ماليزيا و 72 كجم في إسرائيل.

"الديكة الهندية" - 0.5 كجم فقط في روسيا ، بينما في إسرائيل والولايات المتحدة الأمريكية - 12 كجم لكل منهما. نفس الوضع مع البط هو 0.4 كجم في روسيا و 6 كجم في المجر. لذلك لا يزال لدينا مجال للنمو في السوق المحلية.

بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم جلب الثيران إلى روسيا من أستراليا ، والتي لن تذوق مرارة:

"في الربع الثالث من عام 2015 فقط ، اشترت المجموعة دفعتين من القوبيات المخصية (ستيرز) من أستراليا بما مجموعه 17 ألف رأس" ، اعترفت Life في Miratorg.

في روسيا ، يتمتع الثيران الأستراليون بامتيازات: في موسم البرد ، من نوفمبر إلى أبريل ، يتم الاحتفاظ بأبردين-أنجوس على الطرق الشتوية المعدة خصيصًا - وهي حقول مجهزة بأحواض ساخنة وهياكل ملجأ للرياح.

في عام 2015 ، كانت شركة Miratorg للأعمال الزراعية (التي يملكها الأخوان فيكتور وألكسندر لينيكي) هي المشتري الرئيسي للماشية الأسترالية. لطالما حلمت Miratorg بإنتاج لحم البقر الأسترالي عالي الجودة - أنجوس الأسود. في عام 2010 ، تلقت الشركة 34 مليار روبل من حكومة الاتحاد الروسي ووزارة الزراعة و Vnesheconombank لتطوير إنتاج لحوم البقر الرخامية في منطقة بريانسك. في أكتوبر 2014 ، وضعت Miratorg في السوق الدفعة الأولى من لحم البقر الروسي من أصل أسترالي.

أعطت العقوبات المفروضة على أستراليا Miratorg ميزة تنافسية: فقدت المطاعم الفرصة لشراء اللحم الأسترالي في الخارج واضطروا إلى الدخول في السوق المحلية. وتؤكد هذه الميزة من خلال الأداء المالي للشركة: في عام 2014 ، زادت إيرادات شركة Miratorg Agribusiness Holding بنسبة 38 ٪ مقارنة بعام 2013 - ما يصل إلى 74 مليار روبل. زاد صافي الربح أكثر - بنسبة 69.8 ٪ ، إلى 16.4 مليار دولار.

قال ممثل شركة مطعم Arpikom (بما في ذلك منزل ستيك غودمان) علاء مشكينا أنهم في الوقت الحالي يصنعون شرائح اللحم من لحم بقري Miratorg. مع زعيم سوق اللحوم الروسي ، بدأ Arpikom في التعاون منذ نوفمبر 2014 ، أي بعد تطبيق العقوبات ضد أستراليا.

- في السابق ، كان لدينا لحوم مختلفة ، بما في ذلك من أوروغواي ونيوزيلندا. ولكن الحقيقة هي ، على سبيل المثال ، أن لحوم الأوروغواي يتم إطعامها من الأعشاب ، ويستخدم Miratorg الحبوب. يتحول اللحم البقري إلى أذواق مختلفة حسب الرغبة. عندما تتحرك الحيوانات التي تتغذى على العشب أكثر ، وتزيد من كتلة العضلات ، قد يكون اللحم قاسياً. هذه اللحوم ليست ممتعة لضيوفنا ، - قال ميشكين.

وسط تزايد الطلب المحلي ، بدأت Miratorg في زيادة أعداد الماشية. ومع ذلك ، بسبب انخفاض قيمة العملة في نهاية عام 2014 ، زادت تكلفة الثيران الأسترالية بشكل ملحوظ. لتوفير المال ، في عام 2015 ، اشترت الحيازة styrs مخصي في الغالب. على الرغم من أنهم لا يشاركون في تربية القطيع ، إلا أنهم أرخص بكثير من ثيران التكاثر. كما يتبين من بيانات FCS ، انخفضت تكلفة فرد واحد من KRS الأسترالي في العقوبات لعام 2014. في عام 2013 ، تم دفع 2،282 دولارًا للرأس ، في عام 2014 - 1،281 دولارًا ، وفي نهاية العام الماضي - 1،493 دولارًا. إذا لم تشتري Miratorg gobies مخصّصة في أستراليا ، فسيتعين على السدادة أن تسد بقراتها.

- من المستحيل إرسال الكتاكيت للذبح ، لأنها القوة الرئيسية للإنتاج ، ونظراً لدورة الإنتاج الطويلة ، سيؤدي ذلك إلى إبطاء عملية إحلال استيراد لحوم الأبقار. وبفضل هذا النهج ، نخطط لزيادة مخزون التربية إلى 410 ألف رأس ، وإجمالي الثروة الحيوانية - إلى 900 ألف رأس في عام 2020 ، - أخبرت الشركة في الحياة.

في Bryansk ، تمتلك Miratorg أكبر مصنع لمعالجة الماشية في روسيا بسعة 400 ألف رأس سنويًا. في العام الماضي ، أنتجت Miratorg ما يزيد قليلاً عن 40 ألف طن من اللحم البقري ، بطاقة معالجة 130 ألف طن. شراء Stirsov سوف تحميل القدرات الحرة.

- الشاغل الرئيسي للاعبين من رجال الأعمال اللحوم هو ما سيحدث بعد تشبع السوق الخاصة بهم. لم نعد نواجه تأثيرات استيراد كبيرة. وقال موشيك ماميكيانان ، رئيس مجلس اللحوم في الاتحاد الاقتصادي المشترك للاتحاد الجمركي ، إن حصة اللحم البقري الرخامي عالي الجودة يشكل ما بين 1-2٪ من السوق بأكمله. - التصدير هو حلم شركات اللحوم الروسية. اللحوم الروسية اليوم أرخص من الأوروبي. وبالتأكيد سنصدر - ليس هذا العام ، حتى العام المقبل.

منذ عام 2014 ، تقوم Miratorg بتصدير اللحم الرخامي إلى الإمارات العربية المتحدة. وفقًا لممثل الشركة ، ستقوم الشركة في المستقبل القريب بفتح الصادرات إلى إيران والبحرين.

المنافسة في السوق الروسية "Miratorg" هي مجموعة من الشركات "Zarechnoye" (التي يملكها سيرجي Nitsenko). تتحكم كلتا الحيازات في حوالي 90٪ من سوق لحوم البقر الروسي.

تنتج Zarechnoye لحم Angus تحت علامة Primembif التجارية. أخبرنا المدير التجاري لشركة Zarechny ، ديمتري باسشينكو ، أن الشركة لم تشتري الماشية في الخارج في عام 2015. Zarechnoye هي أول شركة في روسيا تبدأ في استيراد مواد الجين Angus - منذ عام 2008 ، يعمل مركز الوراثة Angus الخاص به في منطقة Kaluga. وقالت الشركة إنها تتحكم في حوالي نصف إمدادات المطاعم الفاخرة. الشركة لا تكشف عن الأداء المالي.

يوضح موقع Zarechny أن الشركة هي المورد الرئيسي للمنتجات للعديد من المؤسسات التابعة للمطعم الروسي الشهير Yevgeni Katsenelson (Dantes ، League of Popes ، Courvoisier ، Ogni ، Karavaev Brothers ، Shater ، Pasta and "). يتعاون صاحب المطعم Arkady Novikov مع كل من Miratorg و Zarechny. على سبيل المثال ، Zarechnoye هي مورد لحوم البقر لمطعم Bolshoi ، وتقوم Novikov ، مع Miratorg ، بتطوير مشاريع Fars and Fish في وسط موسكو.

اليوم ، يكلف متوسط ​​شرائح اللحم في مطعم موسكو حوالي 3 آلاف روبل ، اعتمادًا على فئة الجودة (Prime، Choice، Select). منذ فرض حظر على اللحوم الأسترالية والأمريكية ، ارتفع سعر شريحة لحم بنسبة 30-40 ٪ ، حسب ميشكين.

وفقا ل Baschenko ، في العام الماضي رفع Zarechnoye أسعار الجملة للمنتجات بنسبة 15 ٪ في المتوسط. هذا العام سوف تفعل الشيء نفسه ، بنسبة 12-15 ٪ ، أي على مستوى التضخم.

يتم إحضار اللحوم اللحوم إلى روسيا على قيد الحياة

سوف يذبح الثيران الأستراليون في روسيا - اكتشف الجزاريون المحليون كيفية التحايل على الحظر المفروض على استيراد اللحوم الأجنبية إلى روسيا وكسب أموال كبيرة عليها.

تُعرف أستراليا بأنها الرائدة في إنتاج سلالات أبقار اللحم ، وأبردين أنجوس هي سلالة الأبقار الأكثر شعبية. من أبردين يتم الحصول عليها "لحم رخامي" ، وغني عن شرائح اللحم في الغالب.

في ديسمبر 2013 ، اكتشف Rosselkhoznadzor trembolone في لحوم البقر الأسترالية (محفز لنمو الأنسجة العضلية) ، وهو محظور في روسيا ودول EEU.

في مارس 2014 ، انضمت أستراليا إلى العقوبات المناهضة لروسيا ، وفي 7 أبريل ، حظر Rosselkhoznadzor استيراد لحوم البقر من القارة الخضراء إلى روسيا. يقال "لا" النهائي في أغسطس ، عندما فرضت روسيا عقوبات غذائية.

كما اتضح فيما بعد Life ، وجدت الشركة حلاً سريعًا إلى حد ما: بعد العقوبات ، بدأت الماشية الحية (الماشية) يتم استيرادها بكميات كبيرة من أستراليا بدلاً من اللحوم إلى روسيا من أستراليا

عند الوصول ، يتم إرسال الثيران للتسمين ، ويستغرق حوالي 200 يوم. خلال هذا الوقت ، يضاعفون وزنهم - ما يصل إلى 660 كجم ، وبعد ذلك يتم ذبحهم.

وفقًا للممارسة الدولية لتجارة الماشية ، يعتبر لحم البقر الناتج روسيًا ، لأن لحم الحيوان لا يتحدد بمكان ولادة الثور.

وفقًا لدائرة الجمارك الفيدرالية ، في عام 2015 ، اشترت روسيا رقماً قياسياً من الثيران والأبقار - 144.2 ألف رأس بقيمة إجمالية تبلغ 175.6 مليون دولار ، أي أكثر مرتين في عام 2014.

أستراليا هي أكبر مورد للماشية في السوق الروسية. بلغت شحنات العام الماضي 54.6 ألف رأس بقيمة 81.6 مليون دولار ، وفي عام 2014 ، كان أقل مرتين تقريبًا - 31.7 ألف.

الماشية ، والتي تكلف 40.6 مليون دولار.

- يعتقد أن أنجوس وهيرفوردس (سلالة الثور الإنجليزية - تقريبا. إد) - أفضل سلالات اللحوم ، لأن الحصول عليها "الرخام" أسهل بكثير.

تقول فيرونيكا ماكسيموفا ، ممثلة مؤسسة اللحوم والماشية الأسترالية في روسيا ، إنها أكثر ملاءمة لتسمين الدهون في العضلات.

- لحم القوبيات المخصية هو أكثر لذيذ ، ولحوم اللحم غير المقشدة قد تكون مريرة أو صلبة.

بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم جلب الثيران إلى روسيا من أستراليا ، والتي لن تكون مريرة

وقالت Life في Miratorg "في الربع الثالث من عام 2015 فقط ، اشترت المجموعة دفعتين من القوبيات المخصية من أستراليا بما مجموعه 17 ألف رأس".

في روسيا ، يتمتع الثيران الأستراليون بامتيازات: في موسم البرد ، من نوفمبر إلى أبريل ، يتم الاحتفاظ بأبردين-أنجوس على الطرق الشتوية المعدة خصيصًا - وهي حقول مجهزة بأحواض ساخنة وهياكل ملجأ للرياح.

في عام 2015 ، كانت شركة Miratorg للأعمال الزراعية (التي يملكها الأخوان فيكتور وألكسندر لينيكي) هي المشتري الرئيسي للماشية الأسترالية. لطالما حلمت Miratorg بإنتاج لحوم البقر ذات الجودة الأسترالية - أنجوس الأسود.

في عام 2010 ، تلقت الشركة 34 مليار روبل من حكومة الاتحاد الروسي ووزارة الزراعة و Vnesheconombank لتطوير إنتاج لحوم البقر الرخامية في منطقة بريانسك.

في أكتوبر 2014 ، سلمت Miratorg الدفعة الأولى من لحم البقر الروسي من أصل أسترالي إلى السوق.

منحت العقوبات المفروضة على أستراليا Miratorg ميزة تنافسية: لقد ضاعت المطاعم الفرصة لشراء لحم البقر الأسترالي في الخارج ، وأجبرت على الدخول في السوق المحلية.

تم تأكيد الميزة من خلال الأداء المالي للشركة: في عام 2014 ، زادت إيرادات شركة Miratorg Agribusiness Holding بنسبة 38٪ مقارنة بعام 2013 - إلى 74 مليار روبل.

زاد صافي الربح أكثر - بنسبة 69.8 ٪ ، إلى 16.4 مليار دولار.

قال ممثل شركة مطعم Arpikom (بما في ذلك منزل ستيك غودمان) علاء مشكينا أنهم في الوقت الحالي يصنعون شرائح اللحم من لحم بقري Miratorg. مع زعيم سوق اللحوم الروسي ، بدأ Arpikom في التعاون منذ نوفمبر 2014 ، أي بعد تطبيق العقوبات ضد أستراليا.

- في السابق ، كان لدينا لحوم مختلفة ، بما في ذلك من أوروغواي ونيوزيلندا. ولكن الحقيقة هي ، على سبيل المثال ، أن لحوم الأوروغواي يتم إطعامها من الأعشاب ، ويستخدم Miratorg الحبوب.

يتحول اللحم البقري إلى أذواق مختلفة حسب الرغبة. عندما تتحرك الحيوانات التي تتغذى على العشب أكثر ، وتزيد من كتلة العضلات ، قد يكون اللحم قاسياً.

هذه اللحوم ليست ممتعة لضيوفنا ، - قال ميشكين.

وسط تزايد الطلب المحلي ، بدأت Miratorg في زيادة أعداد الماشية. ومع ذلك ، بسبب انخفاض قيمة العملة في نهاية عام 2014 ، زادت تكلفة الثيران الأسترالية بشكل ملحوظ.

لتوفير المال ، في عام 2015 ، اشترت الحيازة styrs مخصي في الغالب. على الرغم من أنهم لا يشاركون في تربية القطيع ، إلا أنهم أرخص بكثير من ثيران التكاثر.

كما يتبين من بيانات FCS ، انخفضت تكلفة فرد واحد من KRS الأسترالي في العقوبات لعام 2014. في عام 2013 ، تم دفع 2،282 دولارًا للرأس ، في عام 2014 - 1،281 دولارًا ، وفي نهاية العام الماضي - 1،493 دولارًا.

إذا لم تشتري Miratorg gobies المخصّصة في أستراليا ، لكان على الحوزة أن تسد بقراتها.

منافسة شرسة لأسواق اللحوم بين الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا

سجلت مبيعات لحوم البقر الأسترالية في الصين رقما قياسيا آخر ، حيث قفزت أكثر من ثماني مرات هذا العام ، مما يوفر حوافز للمزارعين ليكونوا ثالث أكبر مصدر في العالم ، حيث يناضلون في منافسة قوية مع الولايات المتحدة للأسواق التقليدية مثل اليابان.

ينمو الطلب الصيني على لحوم البقر في النظام الغذائي للمستهلكين الأثرياء الذين يرغبون في الحصول على المزيد من البروتين في القائمة.

لكن الإنتاج يتخلف في السوق المحلية ، حيث يميل لحم الخنزير إلى أن يكون أكثر ربحية ، مما يزيد من احتمالات موردي لحوم البقر في الخارج ، مثل Australian Agricultural Company Ltd والتقسيم الأسترالي لشركة Nippon Meat Packers.

ستصبح الصين رابع أكبر سوق تصدير للحوم البقر الأسترالية بحلول منتصف عام 2013.

وفقًا للمكتب الأسترالي لاقتصاديات الموارد والعلوم (ABARES) ، وهي مجموعة أبحاث حكومية ، نمت واردات لحوم البقر الصينية من 6000 طن في عام 2012 إلى ما يقرب من 50000 طن اليوم.

وقال جان إيف تشو ، كبير محللي الحيوانات في رابوبنك في هونغ كونغ ، إن صادرات لحوم البقر الأسترالية في ارتفاع بالفعل قبل الحظر المفروض على استيراد المنتجات المنافسة من البرازيل ، بسبب مرض جنون البقر ، وسيكون الطلب مشجعًا على المدى الطويل.

لا تشتري الصين منتجات اللحوم من الولايات المتحدة لنفس سبب شراء البرازيل ، لذلك لا يتعين عليها اختيار شراء اللحوم من أستراليا. في الوقت نفسه ، والصين ، ثالث دولة في العالم من حيث إنتاج لحوم البقر الخاصة بها.

لكن معدل نمو هذا الإنتاج ضئيل. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، في عام 2013 ، تم تخصيص 5.58 مليون طن مقارنة بالعام الماضي - 5،540 ألف طن.

قد يبدو الارتفاع الكبير في المبيعات في السوق الصينية ، للوهلة الأولى ، بمثابة نعمة لمنتجي لحوم البقر الأستراليين ، لكن الحماس قد تأخر بسبب خسائر التصدير المحتملة لليابان.

من المتوقع أن ينكمش ثاني أكبر سوق لصادرات اللحوم الأسترالية في اليابان بنسبة 5٪ في موسم 2013/2014.

بمقدار 290،000 طن ، بعد انخفاض بنسبة 6٪ بالفعل في بداية هذا العام ، وهو ما يعكس (ABARES) زيادة المنافسة من الولايات المتحدة والتأثير القوي للدولار المحلي.

في 1 فبراير من هذا العام ، خفضت اليابان القيود المفروضة على واردات الماشية من الولايات المتحدة ، مما سمح بتسليم جثث الحيوانات الميتة من 30 شهرًا ، والتي كانت محدودة مسبقًا من 20 شهرًا ، بدءًا من عام 2005 ، بعد تفشي اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري.
تخفيف القيود يعني أن 90 ٪ من جميع صادرات الماشية من الولايات المتحدة ستكون مؤهلة للحصول على الإمدادات إلى اليابان.

وفقًا لبول موريس ، المدير التنفيذي (ABARES) ، تم الحفاظ على هذه الميزة المصطنعة لبعض الوقت ، وستعود اليابان إلى مستوياتها التاريخية.

هذا يعني أن على المزارعين في أستراليا البحث عن أسواق أخرى ، مثل الصين وفيتنام.
ستنمو صادرات لحوم البقر الأسترالية إلى مليون في السنة التسويقية 2013/2014.

طن ، في الموسم السابق - 975000 طن ، وسوف تستمر في النمو على مدى السنوات الخمس المقبلة ، لتصل إلى ذروتها 1.04 مليون طن. ومع ذلك ، ستبقى القيمة الحقيقية لتصدير الماشية في 2013/2014. في 4.6 مليار دولار

وسوف تسقط باستمرار على مدى السنوات القادمة. السبب في ذلك ليس في مستوى الطلب في سوق معين ، ولكن في قيود التكلفة الأكثر صرامة في هذه الأسواق.

تواجه أستراليا أيضًا منافسة أمريكية قوية في سوق كوريا الجنوبية. ستنمو شحنات لحوم البقر إلى كوريا الجنوبية ، ثالث أكبر صادرات أستراليا ، على مدى السنوات القليلة المقبلة ، ولكن بوتيرة أبطأ بكثير.

بسبب الزيادة في إنتاج وتصدير اللحوم من الهند ، أصبح هذا السوق في جنوب شرق آسيا منافسًا للغاية.

اعتبارًا من 1 يناير 2012 ، كانت لدى الولايات المتحدة ميزة تعريفة بنسبة 5.3٪ على لحوم البقر الأسترالية ، وفقًا لاتفاقية التجارة الحرة المبرمة بين.

كوريا والولايات المتحدة. وهذه الميزة تنمو بشكل تفاضلي كل عام بنسبة 2.66 ٪.

وتأمل السلطات الأسترالية في أن يتم التوصل إلى اتفاق مع سول بشروط متبادلة المنفعة في المستقبل القريب ، وفي الوقت نفسه يتعين عليهم الاعتماد على حقيقة أنه مع توسيع الصادرات الأمريكية إلى آسيا ، ستكون هناك المزيد من الفرص لأستراليا للتنقل في أمريكا الشمالية.

لقد وعدت مؤخرًا بكتابة مقالة مفصلة حول كتالوج مختلف الامتيازات والاستخدام السليم لها.

لذلك في الآونة الأخيرة على الشبكة واجهت موقع
sellbrand.ru.

ستجد هنا جميع المعلومات اللازمة حول كيفية اختيار واستخدام جميع العلامات التجارية المعروفة. أتمنى لك التوفيق وربح عظيم!

شاهد الفيديو: المايكرفون 38 صباح الجاف - لحوم العجول النافقة تغزو اسواق البصرة (أبريل 2020).